請問營養師⟫保久乳缺點比鮮奶多？營養師：營養沒差異！

重點一⟫保久乳與鮮乳加工方式，差在殺菌溫度與時間

營養師首先與大家說明兩者的加工方式，劉學民營養師說道，在政府的CNS標準下，鮮乳的來源是生乳，保久乳是生乳或鮮乳再殺菌。乳品業者在與酪農收乳時都有一定的標準，而且收回來的生乳都是混合在乳車中，進入乳品廠時經檢驗再注入大型恆溫的儲乳槽，所以不存在乳源品質差異問題。

劉學民營養師進一步解釋，這兩種乳品的差異是在於殺菌，目前市售大部分的鮮乳，殺菌方式為「超高溫瞬間殺菌」（UHT），少部分是高溫短時間殺菌（HTST），也有零星的業者採用低溫長時間（LTLT），而這樣的鮮乳並非無菌，所以要冷藏保存避免細菌滋生。

保久乳是將溫度與殺菌時間再提高，將細菌完全殺滅，而這樣的保久乳就可以放在室溫中保存而不會腐敗。劉學民營養師也說，許多人會懷疑保久乳放得久是添加防腐劑，但其實以滅菌技術將細菌殺滅後，牛乳就不會腐壞了，不需要也不能加防腐劑。