保久乳與鮮乳哪個好?營養師:營養價值無差異,方便性為主

牛乳富含鈣質,是小孩子成長的必須食物之一,也是目前台灣人攝取狀況最差的主要食物與營養素,在親子社團中常有爸媽們討論鮮乳、保久乳的到底哪個比較好?甚至也有爸媽質疑保久乳的乳源是比較不佳的。

這次好食課邀請常在FB粉絲專頁分享育兒知識的營養師Couple食記(FB粉絲頁連結),由劉學民與黃雅鈺營養師和大家說明這兩種牛奶的差異。

保久乳-鮮乳-差異-營養-加工-防腐劑-不會壞-冷藏-原因

營養師首先與大家說明兩者的加工方式,劉學民營養師說道,在政府的CNS標準下,鮮乳的來源是生乳,保久乳是生乳或鮮乳再殺菌。
而乳品業者在與酪農收乳時都有一定的標準,而且收回來的生乳都是混合在乳車中,進入乳品廠時經檢驗再注入大型恆溫的儲乳槽,所以不存在乳源品質差異問題。
劉學民營養師進一步解釋,這兩種乳品的差異是在於殺菌,目前市售大部分的鮮乳,殺菌方式為「超高溫瞬間殺菌」(UHT),少部分是高溫短時間殺菌(HTST),也有零星的業者採用低溫長時間(LTLT),而這樣的鮮乳並非無菌,所以要冷藏保存避免細菌滋生。

保久乳不需要添加防腐劑

保久乳則是將溫度與殺菌時間再提高,將鮮乳中的殘餘細菌殺滅,而這樣的保久乳就可以放在室溫中保存而不會腐敗。劉學民營養師也說,許多人會懷疑保久乳放得久是添加防腐劑,但其實以滅菌技術將細菌殺滅後,牛乳就不會腐壞了,不需要也不能加防腐劑。

保久乳與鮮乳要挑哪一個比較營養

針對營養差異部分,黃雅鈺營養師說明兩者的主要營養素不會差異太多,以政府資料庫的檢驗資料來說,每百公克的全脂鮮乳,蛋白質與鈣質分別含有3.1克與104毫克,而保久乳則是3.0克與95毫克,這幾乎是樣品的誤差,兩者在主要營養素方面可以說是一樣的。
黃雅鈺營養師也說,自己會依照情境來選擇,如果家裡喝的就會選擇鮮乳,但如果會攜帶出門,像是野餐、開車出行,或者也建議爸媽在無法保證小孩是否會馬上飲用,像是會放在包包裡面忘記喝的情況,就適合購買保久乳,避免腐壞吃壞身體和食物浪費。
最後,兩位營養師都提醒,乳品是很重要的鈣質來源,尤其小孩子進入小學後鈣質需求大增,而且小學生又不像幼稚園幾乎天天都有牛奶喝,所以建議家長要常備乳品幫小孩補足鈣質,維持正常的骨骼成長。
圖、文/好食課編輯群

專家資訊/Couple 營養師


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