營養師解析⟫蝦紅素是什麼?葷、素食食物來源有哪些?

蝦紅素是最近幾年十分熱門的保健成分,常常運用於護眼保健食品中,蝦紅素是什麼?蝦紅素是素食的嗎?又有什麼來源?讓營養師解析給你聽!

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解析一⟫蝦紅素是什麼

蝦紅素(astaxanthin)是一種顏色為深紅色的類胡蘿蔔素,屬於脂溶性營養素,主要存在藻類與甲殼類動物的殼中。

不過,蝦紅素有多種異構物,在結構上有一些不同,如:藻類的蝦紅素為3S, 3S’,真菌的蝦紅素為3R, 3’R,這些不同來源的蝦紅素會因其異構性而影響抗氧化力。

解析三⟫蝦紅素功效

蝦紅素結構具有強烈抗氧化特性。根據研究,蝦紅素(0.01-15 𝛍M的)消除自由基(singlet oxygen)的速度是以下這些物質的數倍(1):

  • 茄紅素(0.01-15 𝛍M):1.58倍
  • 葉黃素(0.01-15 𝛍M):2.57倍
  • CoQ10(10-3000 𝛍M):794倍
  • 薑黃素(10-10,000 𝛍M):1,500倍
  • 維生素C(20-50,000 𝛍M):6,067倍

由於蝦紅素有強烈抗氧化能力,再加上蝦紅素能減少人體發炎,因此有許多健康功效,如:

  • 改善乾眼症狀(2
  • 改善負面情緒(3
  • 減少疲勞(3
  • 改善記憶(4
  • 改善運動狀態(5
  • 改善血脂氧化(6

解析四⟫蝦紅素來源有哪些

來源一⟫食物

在天然食材中,蝦紅素主要存在蝦蟹外殼,但這些都是食材廢棄物,我們難以從食物中獲得充足的蝦紅素,因此需要依靠保健食品獲得。

目前,保健食品的蝦紅素來源以磷蝦與藻類來源為主,近年因為環保與永續議題抬頭,也使得藻類來源蝦紅素的佔比越來越高。

來源二⟫磷蝦來源保健食品(葷)

磷蝦(Krill),是市售蝦紅素的來源之一。

由於磷蝦有豐富的蝦紅素,且蝦紅素為脂溶性,所以在萃取磷蝦油時會一併萃取蝦紅素,成為磷蝦油的主要功效成份之一,屬於葷食性保健食品。

來源三⟫藻類來源保健食品(素)

大自然中的蝦紅素是由藻類合成,再由蝦蟹類攝取後累積於其體內。現今技術已可純化培養能合成蝦紅素的雨生紅藻(Haematococcus pluvialis),透過養殖後萃取方式獲得「素食」的蝦紅素。

不過,雖然紅藻來源的蝦紅素為素食,但其他複方或膠囊有可能是葷食來源,建議素食者在選購蝦紅素保健食品時,依然需要確認是否為純素可食!