營養師分析⟫蝦紅素是什麼?葷、素食食物來源有哪些?

蝦紅素是最近幾年十分熱門的保健成分,常常在護眼相關保健食品中,作為葉黃素的複方成份,而蝦紅素是什麼?又有什麼來源?讓營養師解析給你聽!

蝦紅素是什麼?

蝦紅素(astaxanthin)是一種顏色為深紅色的類胡蘿蔔素,屬於脂溶性營養素,主要存在藻類與甲殼類動物的殼中。

蝦紅素的結構,賦予高度的抗氧化特性。根據2007年的研究,以消除同氧自由基(singlet oxygen)方面:0.01-15 ????M的蝦紅素,其清除速度是(1):

▶︎ 茄紅素(0.01-15 ????M)的1.58倍

▶︎ 葉黃素(0.01-15 ????M)的2.57倍

▶︎ CoQ10(10-3000 ????M)的794倍

▶︎ 薑黃素(10-10,000 ????M)的1,500倍

▶︎ 維生素C(20-50,000 ????M)的6,067倍

雖然各個成分有水溶性與脂溶性的差異,但也顯示蝦紅素確實具有高強度的抗氧化能力。

由於蝦紅素具有強烈的抗氧化性,再加上蝦紅素能調節細胞機制,減少人體發炎,因此紛紛有研究指出蝦紅素具有改善乾眼症狀2)、改善負面情緒3)、減少疲勞3)、改善記憶4)、改善運動狀態5)與改善血脂氧化6)等功效。

蝦紅素成份是什麼?

蝦紅素與一般保健食品不一樣,是單一結構的物質。但蝦紅素會因為其異構性而有不同的異構物,如:藻類與真菌的蝦紅素,分別為3S, 3S’與3R, 3’R,這些不同來源的蝦紅素會因其異構性而影響抗氧化能力。

蝦紅素來源有哪些?

蝦紅素來源一⟫食物

在食材中,蝦紅素主要存在蝦蟹外殼,而這些都是食材廢棄物,因此我們難以從食物中獲得充足的蝦紅素,需要依靠保健食品獲得。

目前,保健食品的蝦紅素來源以磷蝦與藻類來源為主,近年因為環保與永續議題抬頭,也使得藻類來源蝦紅素的佔比越來越高。

蝦紅素來源二⟫磷蝦來源(葷)

磷蝦(Krill,是市售蝦紅素的來源之一。

由於磷蝦有豐富的蝦紅素,且蝦紅素為脂溶性,所以在萃取磷蝦油時一併萃取蝦紅素,並且一起成為磷蝦油的主要功效成份之一,屬於葷食性保健食品。

蝦紅素來源三⟫藻類來源(素)

大自然中的蝦紅素是由藻類合成,再由蝦蟹類攝取後累積於其體內。現今技術已可純化培養能合成蝦紅素的雨生紅藻(Haematococcus pluvialis),透過養殖後萃取方式獲得「素食」的蝦紅素。

不過,雖然紅藻來源的蝦紅素為素食,但其他複方或膠囊有可能是葷食來源,建議素食者在選購蝦紅素保健食品時,依然需要確認是否為純素可食!

文獻來源
  1. Carotenoid Sci. 2007. 11: 16-20
  2. Front Nutr. 2022. 13:8:796951
  3. Funct Foods Health Dis. 2019. 9(8):521-531
  4. J Clin Biochem Nutr. 2012. 51(2):102-7
  5. Int J Sports Med. 2011. 32(11): 882-888 
  6. J Atheroscler Thromb. 2000. 7(4):216-22

文/林世航 營養師


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