- 發佈日期 2024-08-04
- 更新日期 2026-03-27
拜疫情所賜，消費者更關注自身免疫力，人蔘類保健食品是受歡迎的品項之一，市面上有人蔘、紅蔘，還有發酵紅蔘，有什麼差別呢？，這篇專欄中，將會解析人蔘、紅蔘、發酵紅蔘的成份差異與功效！
解析一⟫人蔘的營養成分與價值
人蔘，其實是個總稱，又可以依照品種分成亞洲蔘與西洋蔘，而在依照產地又可以命名為高麗蔘、花旗蔘等等，而傳統的人蔘主要是亞洲蔘，後續經過不同的炮製方式，可以製成不同的蔘類製品，也會連帶影響人蔘的營養價值！
整理一⟫人蔘皂苷是提升免疫力的關鍵成分
人蔘主要的功效成份是人蔘皂苷，可以依照其結構分成至少30種，而其中最重要的人蔘皂苷為Rb1、Rg2與Rg3這幾種皂苷種類，但這些分子量較大的皂苷，需要進一步被腸道菌叢代謝才能吸收。
大分子人蔘皂苷，需經過腸道菌叢作用成小分子人蔘皂苷才能吸收
這些人蔘皂苷中，Rb1與Rb2等是屬於大分子量的皂苷、Rg3、CK與Rh2等是屬於小分子的皂苷，都是屬於較難吸收的皂苷種類，一般而言人體有消化道菌叢可以進行發酵，將Rb2與Rg3轉變成更小分子的皂苷，幫助人體吸收（連結）。
然而，有些民眾會因為消化道菌叢的關係，難以轉變皂苷而降低其吸收率，所以並非所有人都可以完整的皂苷營養！
解析二⟫發酵紅蔘與人蔘的差異
人蔘種類繁多，以炮製蒸煮可以分成白蔘、紅蔘與較為罕見的黑蔘。
- 白蔘：僅進行3次以內的蒸煮乾燥，
- 紅蔘：經過3-6次的蒸煮製成，可以產生較多量的小分子人蔘皂苷，以人蔘皂苷的營養價值來說較高於白蔘。
由於人蔘皂苷的分子量與吸收率十分相關，因此現在可以透過生技方式模擬消化道中被益生菌發酵的狀態，讓更多的人蔘皂苷從大分子轉變成好吸收的小分子型態（連結）。
經過發酵的紅蔘，大幅提升人蔘皂苷吸收力達1.6倍！
解析三⟫發酵紅蔘與人蔘皂苷的免疫力功效
紅蔘、人蔘與人蔘皂苷的免疫促進相關研究非常多，從動物實驗至人體試驗皆有，分列如下：
整理一⟫發酵紅蔘能預防與對抗流感病毒
2018年發表於知名期刊⟪病毒⟫的研究指出，有補充發酵紅蔘萃取物的實驗動物，在感染流感病毒後，體內免疫指標有改善以外，存活率也有顯著提升（連結）！
整理二⟫紅蔘與發酵紅蔘，能改善體內免疫指標
早於1998年，就有學者進行臨床實驗讓消化道癌症患者補充紅蔘萃取物，結果發現（連結）：
- 補充6個月後：患者體內的T細胞與B細胞有顯著增加
- 補充1年至1年半：自然殺手細胞與活化型T細胞都有增加的現象
2007年的一篇臨床實驗中，大腸癌第三期患者在補充紅蔘萃取物後，其體內免疫相關指標，如：IL-2、IL-8與IL-10有顯著受到調節（連結）。
發酵紅蔘，又比紅蔘含有更的易吸收的小分子人蔘皂苷，因此免疫促進效果會更好！
南韓延世大學的研究中，健康受試者攝取發酵紅蔘萃取物後，體內的IgG與IgA抗體有顯著增加，顯示發酵紅蔘確實具有免疫調節的功效（連結）。
整理三⟫人蔘、紅蔘、發酵紅蔘具有對抗Covid-19的潛力
除了上述的免疫促進效果以外，也有學者發表紅蔘可能可以透過其抗病毒作用，或者提高體內的先天性免疫反應，幫助我們對抗Covid-19，並期望蔘類製品在未來可以作為輔助治療的療方（連結）！
解析四⟫紅蔘能與益生菌協同作用
紅蔘與益生菌其實息息相關，若是一同攝取更有協同作用，而且是互相幫忙更提高兩者效果！
整理一⟫益生菌幫助人體吸收發酵紅蔘的人蔘皂苷
首先，紅蔘所富含的人蔘皂苷，即是靠腸道菌中的益生菌作用，才能轉變成好吸收的小分子形式，而發酵紅蔘雖然已先透過生技方式以益生菌發酵，但依然還是會有少部分大分子的人蔘皂苷。
因此如果與益生菌一同攝取，可以在腸道中幫助剩餘的大分子人蔘皂苷進行轉換，再次提高吸收率！
整理二⟫發酵紅蔘幫助益生菌定殖與生長
不僅是益生菌幫助發酵紅蔘，研究指出發酵紅蔘所產生的人蔘皂苷，能增加腸道菌的多元性，讓益生菌更加茁壯。而這些益生菌進一步會分泌許多對人體與腸道菌有益的代謝物，形成一個正向循環（連結）。
結語⟫
炮製過的紅蔘，具有更多的小分子人參皂苷，加入益生菌更可以達到協同作用，因此在挑選人蔘製品時，也可以選擇發酵紅蔘與益生菌的複方保健品，幫助吸收達到更好功效！
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- 發佈日期 2025-01-22
- 更新日期 2025-12-23
秋冬進補是華人文化深受重視的民間飲食習俗，不過台灣地處亞熱帶，時至立冬仍不時有高溫出現，因此進補高峰延至十二月或一月的寒冷季節也是常有的事。
好食課邀請就任於台北市大安欣華安中醫及台北信義悠美減重門診的呂桓毅中醫師（FB連結），與大家分享進補注意事項，並根據不同體質提供適合的進補食材建議！
解析一⟫冬令進補什麼時候補？
補冬習俗源自物資缺乏的時代，大家平常吃得簡單，蛋白質缺乏，所以在立冬這一天，可以吃的豐盛一些，想說看能不能長點肉，比較不怕冷，好度過寒冷的冬天。「立冬補冬，補嘴空」的俗諺，便是指在秋冬交際時以進補犒慰整年的辛勞，同時為即將到來的寒冷冬季儲備元氣
現代民眾普遍沒有吃不飽的問題，反而是食品越做越精緻，熱量越來越高，所以進補就有不同的意義。
解析二⟫進補要吃什麼？
要想進補，也要選出適合自己體質的藥材，對症下藥才能事半功倍！呂醫師整理四種族群適合的進補方式，並分析「誰不適合進補」。
整理一⟫經常用腦進補吃什麼
經常用腦的族群，例如考生、上班族，若經常感到腦部缺氧、昏昏欲睡，可以進補「天麻魚頭湯」。
天麻有助於促進腦部血液循環，⟪本草綱目⟫記載天麻「主肝氣不足，風虛內作，頭暈目旋，麻痺不仁，語言不遂，為定風神藥」，有改善眩暈、頭痛的作用。
魚頭營養價值高，富含DHA與卵磷脂，可幫助大腦修復、預防退化。建議將天麻切成薄片，在魚湯煮好後放幾片入湯，蓋上鍋蓋悶一下即可，避免久煮造成有效成分流失。
整理二⟫血液循環差進補吃什麼
若經常手腳冰冷，晚上睡覺時難以快速入眠，冬天離不開暖暖包，代表末梢血液循環較差，可以嘗試「當歸羊肉湯」。
羊肉屬火性，能補氣血，加上當歸活血生血的功能，適合冬天偶爾進補，但要注意不宜頻繁，否則容易上火。
整理三⟫年長族群進補吃什麼
許多年長者有肌少症問題，上下樓梯感覺無力，常面臨跌倒與骨折風險，這類人群可以進補「八珍雞湯」。八珍湯由四物與四君子湯組成，能健脾補氣、生血，有助於增加肌肉量。此外，建議年長者從事耐力運動如爬山或健走，增加體能並促進人際互動，有助於保持身心健康。
整理四⟫免疫力低下進補吃什麼
免疫力低下族群，若容易反覆生病，可以進補「黃金蟲草雞湯」。
「蟲草」泛指真菌寄生在昆蟲幼蟲上所形成的蟲草複合體，而常聽到的「冬蟲夏草」則特指冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的複合體，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、調節免疫、抗衰老等功效。
野生冬蟲夏草原產青藏高原3,000公尺以上地區，近年因人工大量採挖且人工培植不易，已日漸枯竭，使得價格昂貴。現代已有實驗室培養的北蟲草（又稱蛹蟲草），價格親民且功能與冬蟲夏草相近，同樣具備提升免疫力的效果。建議選購有信譽的商家或諮詢可靠藥房。
解析三⟫誰不適合進補
整理一⟫脾胃濕熱者
熱氣鬱結於脾胃而向上蔓延，常見症狀包含：舌面發紅、有黃厚舌苔、口臭、口內發酸發苦、皮膚暗黃易生痘痘或濕疹、身體沈重困倦、尿液顏色黃濃且味道重。此類體質的人通常飲食已相對豐富，進補反而可能火上加油，導致身體負擔增加。
整理二⟫肝火旺盛者
長期熬夜或過度勞累使身體透支，導致肝火旺盛。常見症狀有：頭暈睡眠淺、舌頭表面舌苔多，常有破損潰瘍，伴隨口乾、口苦、口臭等情形，精神部分則容易血壓高、情緒波動大，若進補過熱食物會加重內熱，進一步導致不適。
整理三⟫氣血虛弱者
剛生產或手術後的朋友屬於氣血虛弱，氣虛者消化功能較差，脾胃運化能力不足，中醫認為「虛不受補」，若進補過於豐盛油膩食物，易引發脹氣、腹瀉。進補上應避免過於豐盛油膩的食物，以免操之過急，反倒加重腸胃負擔。
專家資訊/呂桓毅 中醫師
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文/林世航 營養師
