發佈日期 2023-11-21 更新日期 2024-11-28 在當今的健康飲食趨勢中,植物奶成為了熱門話題,市面上出各式各樣的植物奶,而同時也吸引越來越多消費者,因為它們不包含乳糖、適合(蔬)素食主義者,而且也被認為對於環境是友善的。但是,隨著這些植物奶產品的普及,一個關鍵問題浮出水面:植物奶能否真正取代牛奶,以提供我們所需的營養?針對此問題,這次好食課邀請蘇意芳營養師(FB粉絲專頁),來和大家說明植物奶和牛奶的優點和缺點,及如何在飲食中選擇適當的飲品,以確保我們滿足我們的營養需求! 文章目錄 植物奶市場規模持續上升,造福乳糖不耐患者及環境保護牛奶不可以植物奶取代,營養素大不同豆奶燕麥奶堅果奶營養師推薦牛奶、植物奶適合這時候喝原則一⟫每天早晚一杯鮮奶原則二⟫需補充蛋白質時,亦可以選擇豆奶原則三⟫偶爾想嘗試其他口味時,可以選擇燕麥奶、杏仁奶植物奶市場規模持續上升,造福乳糖不耐患者及環境保護近年來,植物奶市場呈現爆炸性增長,其中植物奶又包括豆奶(豆漿)、燕麥奶、和堅果奶,成為越來越多人的首選。蘇意芳營養師說到這種趨勢,主要歸因於台灣成人乳糖不耐症的盛行率高,且民眾對乳糖不耐症的認識也提高,許多人想喝拿鐵又怕乳糖不耐。另外,台灣素食人口比率達14 % ,再加上環保意識提升,消費者認同植物奶比牛奶更為環保永續,因此吸引了環保意識強烈的消費者,讓植物奶成為主流飲品! 牛奶不可以植物奶取代,營養素大不同豆奶其實就是豆漿,無糖豆奶屬於豆魚蛋肉類,所含的大豆蛋白是植物蛋白中利用率最高且又平價的蛋白,比起鮮乳,豆奶少了飽和脂肪酸及膽固醇。燕麥奶由燕麥加水製成,燕麥是全穀雜糧類,因此與牛奶及豆奶相比能提供的蛋白質較少,且含較多的碳水化合物,但其中燕麥奶還有水溶性纖維素「𝝱-聚葡萄糖」,有助於降低總膽固醇、調節免疫系統。堅果奶以杏仁奶為最大宗,杏仁屬於油脂及堅果種子類,但市售的產品常會使用大量水份稀釋,因此比起牛奶、豆奶及燕麥奶,熱量相對較低,但同時蛋白質含量也最低,另外杏仁奶含有豐富的鈣質,是素質者補鈣的不錯來源!然而,蘇意芳營養師進一步說道,儘管植物奶在某些方面具有優勢,但無法完全取代鮮奶的營養價值,鮮奶屬於乳品類。飲食指南之所以將其牛奶獨立成一類,是因為鮮奶有豐富的完全蛋白質、鈣質與維生素B2,都是我們重要且可能攝取不足的營養素。另外,鮮奶中最主要的蛋白為酪蛋白和乳清蛋白,是人體吸收較好的蛋白質,鮮奶每一毫升就含有1毫克的鈣質,且其鈣磷比為1:1,是最適合人體吸收的比例。因此鮮奶的重要性及營養價值是任何植物奶不可代替的蘇意芳營養師提醒,鮮奶對兒童和青少年來說是特別重要的,因為鮮奶提供足夠的鈣及蛋白質,有助於骨骼發育健全和肌肉生長! 營養師推薦牛奶、植物奶適合這時候喝蘇意芳營養表示每一種奶,都有其營養價值,不適合互相取代,但可以跟著以下幾個原則來攝取牛奶或植物奶原則一⟫每天早晚一杯鮮奶國民營養健康狀況變遷調查結果卻顯示有8~9成國人乳品攝取不足,連帶約有9成國人鈣質攝取不足,因此國民健康署推動「我的餐盤」,其中第一句口訣就是「早晚一杯奶」,呼籲大家要攝取足夠的奶類。另外,有乳糖不耐症的民眾,營養師建議可先由小份量開始逐量增加,或是選擇乳糖含量較低的優酪乳、起司等代替。原則二⟫需補充蛋白質時,亦可以選擇豆奶運動與健身人士常在運動後需要補充足夠的蛋白質,除了牛奶,也可以選擇豆奶;另外,年長者牙口不好且常會有肌少症的問題,亦可選擇無糖豆奶來補充蛋白質!原則三⟫偶爾想嘗試其他口味時,可以選擇燕麥奶、杏仁奶平常在喝咖啡或是飲料時,想嘗試其他口味時可以選擇燕麥奶或杏仁奶做搭配!不過,營養師提醒市售的燕麥奶是屬於高升糖指數食物,有血糖問題的民眾需要特別注意!圖、文/好食課編輯群 📎推薦閱讀:營養師解析⟫超商咖啡專用牛奶和鮮乳有差異嗎? 📎推薦閱讀:營養師解析⟫喝牛奶拉肚子?乳糖不耐症症狀、原因、解決方式一次看! 📎點擊連結,加入Line@免費查詢:https://lin.ee/vwHuMEz