- 發佈日期 2024-10-25
- 更新日期 2026-07-16
鮮奶是小孩重要的營養來源，市面上有這麼多鮮奶，要挑哪一種營養價值更好？營養師告訴你，牛奶殺菌方式很多種，而有幾種可以保留更多的乳鐵蛋白、免疫球蛋白，讓小孩攝取更多營養，提升免疫力！
解析一⟫鮮奶殺菌方式有哪些？溫度、時間條件是什麼？
鮮奶的殺菌方式主要分成低溫長時間（L.T.L.T.）、高溫短時間（H.T.S.T）、超高溫瞬間殺菌（UHT），各自條件如下：
整理一⟫低溫長時間殺菌
低溫長時間殺菌的英文為Low Temperature Long Time（L.T.L.T），殺菌溫度在攝氏62-65度，持續30分鐘。這種殺菌方式因為所耗時間長，市面上鮮乳少有。
整理二⟫高溫短時間殺菌
高溫短時間殺菌的英文為High Temperature Short Time（H.T.S.T），殺菌溫度在攝氏72-75度，持續15秒，這種殺菌方式又稱為巴氏殺菌。
市面上有鮮奶品牌是為了與傳統超高溫瞬間殺菌區別，對比於超高溫瞬間殺菌的高溫，因此稱H.T.S.T為低溫殺菌。
整理三⟫超高溫瞬間殺菌
超高溫瞬間殺菌的英文為Ultra-high-temerapture（UHT），殺菌溫度在攝氏125-135度，維持2-5秒，市面上大部分鮮奶都用這種方式。
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解析二⟫乳鐵蛋白是什麼？乳鐵蛋白功效？
乳鐵蛋白是源自哺乳類乳汁中重要的營養成分，是媽媽給與嬰兒的最佳免疫物質，可以打造第一道防線，而乳鐵蛋白能透過以下機制提升免疫力：
機制一⟫乳鐵蛋白能結合鐵，減少細菌可利用性
乳鐵蛋白是乳汁中重要的抗感染因子，具有抗菌與抗病毒等功效，在抗菌方面，乳鐵蛋白可以鍵結鐵離子，減少細菌可利用的鐵離子含量，讓細菌無法生長，也能直接作用於病毒，減少病毒與人體細胞的結合機會，降低感染風險（連結）。
機制二⟫乳鐵蛋白可以結合特定細胞受體，減少病毒感染
病毒感染人體，通常都需要與人體細胞膜上的受體接合，進而感染細胞。乳鐵蛋白的結構可以結合特定受體，佔據病毒欲接合的位置，減少病毒感染。
機制三⟫乳鐵蛋白能調節免疫細胞，提高細胞活性
乳鐵蛋白不僅可以抗菌與抗病毒，還可以直接影響免疫細胞，調節免疫能力。動物研究發現，乳鐵蛋白可以增加腸道黏膜的免疫細胞數與活性（連結），因此補充乳鐵蛋白，能夠提升腸道粘膜免疫功能，減少微生物入侵的機會。
日本九州大學也曾經進行實驗，讓小鼠每天補充62.5毫克的乳鐵蛋白，並同時感染流行性感冒病毒，結果發現補充乳鐵蛋白後，小鼠的肺部感染問題有顯著地改善（連結）。
人體試驗也發現乳鐵蛋白可以調節體內的免疫力，補充乳鐵蛋白能提升體內殺手T細胞、輔助T細胞的數量與活性（連結），這些細胞都與對抗病毒、細菌有著密切的關係。
解析三⟫乳鐵蛋白來源有哪些？
整理一⟫添加乳鐵蛋白的配方奶粉
許多嬰兒配方、幼兒成長奶粉也會選擇添加乳鐵蛋白，去模擬或者延續母乳的營養。從一歲開始就能攝取成人的食物，此時就可以從特定殺菌的鮮奶中獲得乳鐵蛋白！
整理二⟫巴氏殺菌鮮奶
除了奶粉以外，其實新鮮的牛乳也是很好的乳鐵蛋白來源，每100毫升的牛乳約含有6至15毫克的乳鐵蛋白（連結），但因為牛乳製造過程必須經過殺菌，殺菌的高溫會嚴重影響生乳中的乳鐵蛋白含量。
不是每一種鮮奶都含有乳鐵蛋白，僅有使用較低溫殺菌方式的鮮奶，才能保留乳鐵蛋白
雖然鮮乳殺菌有分成三種，但因為產能考量，大部分市售鮮乳的殺菌方式，是使用72°C的巴氏殺菌法與125°C到135°C的超高溫殺瞬間菌法，並以超高溫瞬間殺菌法為主。然而，超高溫瞬間殺菌的溫度會大量破壞乳鐵蛋白。
過去有研究探討殺菌溫度對乳鐵蛋白的影響，每100毫升的生乳約含有7.8毫克的乳鐵蛋白，經過超高溫瞬間殺菌的鮮乳，幾乎測不到乳鐵蛋白與免疫球蛋白，但採用巴氏殺菌法的鮮乳仍保留95%的乳鐵蛋白，擁有保護乳鐵蛋白效果。
結語⟫
台灣民眾乳品攝取狀況不佳，而乳製品攝取不足也是孩子缺鈣的主因，國健署建議，幼兒一天應攝取500毫升的乳品，身為營養師的我，十分建議孩子從幼兒階段就飲用足夠的鮮乳，每天兩杯鮮乳不但幫助寶貝補足鈣質，也喝進豐富的維生素B群！
但有些孩子因為不習慣一般鮮乳濃厚的味道而不喝，也減少攝取這些營養素的機會，選擇含有乳鐵蛋白的鮮乳，保留著生乳清爽的風味，能避免孩子因口感排斥鮮乳，並且營養更豐富完整，天天喝，幫孩子增強保護力，打造不怕生病的好體質！
文/林世航 營養師
責任編輯/好食課 編輯群
文／好食課健康科學團隊編輯
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- 發佈日期 2023-11-21
- 更新日期 2025-12-27
在當今的健康飲食趨勢中，植物奶成為了熱門話題，市面上出各式各樣的植物奶，而同時也吸引越來越多消費者，因為它們不包含乳糖、適合（蔬）素食主義者，而且也被認為對於環境是友善的。
但是，隨著這些植物奶產品的普及，一個關鍵問題浮出水面：植物奶能否真正取代牛奶，以提供我們所需的營養？
針對此問題，這次好食課邀請蘇意芳營養師（FB粉絲專頁），來和大家說明植物奶和牛奶的優點和缺點，及如何在飲食中選擇適當的飲品，以確保我們滿足我們的營養需求！
植物奶市場規模持續上升，造福乳糖不耐患者及環境保護
近年來，植物奶市場呈現爆炸性增長，其中植物奶又包括豆奶（豆漿）、燕麥奶、和堅果奶，成為越來越多人的首選。
蘇意芳營養師說到這種趨勢，主要歸因於台灣成人乳糖不耐症的盛行率高，且民眾對乳糖不耐症的認識也提高，許多人想喝拿鐵又怕乳糖不耐。
另外，台灣素食人口比率達14 % ，再加上環保意識提升，消費者認同植物奶比牛奶更為環保永續，因此吸引了環保意識強烈的消費者，讓植物奶成為主流飲品！
牛奶不可以植物奶取代，營養素大不同
豆奶
其實就是豆漿，無糖豆奶屬於豆魚蛋肉類，所含的大豆蛋白是植物蛋白中利用率最高且又平價的蛋白，比起鮮乳，豆奶少了飽和脂肪酸及膽固醇。
燕麥奶
由燕麥加水製成，燕麥是全穀雜糧類，因此與牛奶及豆奶相比能提供的蛋白質較少，且含較多的碳水化合物，但其中燕麥奶還有水溶性纖維素「𝝱-聚葡萄糖」，有助於降低總膽固醇、調節免疫系統。
堅果奶
以杏仁奶為最大宗，杏仁屬於油脂及堅果種子類，但市售的產品常會使用大量水份稀釋，因此比起牛奶、豆奶及燕麥奶，熱量相對較低，但同時蛋白質含量也最低，另外杏仁奶含有豐富的鈣質，是素質者補鈣的不錯來源！
然而，蘇意芳營養師進一步說道，儘管植物奶在某些方面具有優勢，但無法完全取代鮮奶的營養價值，鮮奶屬於乳品類。
飲食指南之所以將其牛奶獨立成一類，是因為鮮奶有豐富的完全蛋白質、鈣質與維生素B2，都是我們重要且可能攝取不足的營養素。
另外，鮮奶中最主要的蛋白為酪蛋白和乳清蛋白，是人體吸收較好的蛋白質，鮮奶每一毫升就含有1毫克的鈣質，且其鈣磷比為1：1，是最適合人體吸收的比例。
因此鮮奶的重要性及營養價值是任何植物奶不可代替的
蘇意芳營養師提醒，鮮奶對兒童和青少年來說是特別重要的，因為鮮奶提供足夠的鈣及蛋白質，有助於骨骼發育健全和肌肉生長！
營養師推薦牛奶、植物奶適合這時候喝
蘇意芳營養表示每一種奶，都有其營養價值，不適合互相取代，但可以跟著以下幾個原則來攝取牛奶或植物奶
原則一⟫每天早晚一杯鮮奶
國民營養健康狀況變遷調查結果卻顯示有8~9成國人乳品攝取不足，連帶約有9成國人鈣質攝取不足，因此國民健康署推動「我的餐盤」，其中第一句口訣就是「早晚一杯奶」，呼籲大家要攝取足夠的奶類。
另外，有乳糖不耐症的民眾，營養師建議可先由小份量開始逐量增加，或是選擇乳糖含量較低的優酪乳、起司等代替。
原則二⟫需補充蛋白質時，亦可以選擇豆奶
運動與健身人士常在運動後需要補充足夠的蛋白質，除了牛奶，也可以選擇豆奶；另外，年長者牙口不好且常會有肌少症的問題，亦可選擇無糖豆奶來補充蛋白質！
原則三⟫偶爾想嘗試其他口味時，可以選擇燕麥奶、杏仁奶
平常在喝咖啡或是飲料時，想嘗試其他口味時可以選擇燕麥奶或杏仁奶做搭配！不過，營養師提醒市售的燕麥奶是屬於高升糖指數食物，有血糖問題的民眾需要特別注意！
圖、文/好食課編輯群
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