營養師解析⟫沙拉油、橄欖油過期可以吃嗎？食安Q&A！

解析一⟫保存期限定義是什麼

整理一⟫保存期限並非食用期限

許多人都有保存期限的迷思，認為保存期限到了就不能吃，但這是錯誤的！保存期限是法律所規定，給予消費者保障，意指：

開封前，業者要保證商品在這個期限前是安全、品質無虞

這也代表當一開封後，保存期限的保障即消失，因為無法確認消費者的保存環境與狀況是否得宜。

整理二⟫保存期限過了還可以吃嗎

一般而言，因為業者無法確保運送、展售、消費者儲存期間的狀況，因此在設定保存期限前都有壓力測試概念，並在設定時多了緩衝時間，這也代表只要保存得宜，剛過保存期限的食品是還可以吃的。

但因爲無法確保安全性，而法規也無從保障消費者吃過期食品的行為，所以對於過期食品的可食用會偏向「自由心證」。

解析二⟫沙拉油、橄欖油過期可以吃嗎

整理一⟫食用油過期問題

食用油絕大部分都是脂肪，比較難長細菌或黴菌，相較於其他食品，細菌性食安問題疑慮較為輕微。但也因為是油品，會有氧化問題，導致油耗味、氧自由基的問題，而不同油品的脂肪酸組成不同，而有不同答案。

整理二⟫食用油過期可以吃嗎

橄欖油、酪梨油過期

由於橄欖油、酪梨油等含有較穩定的單元不飽和脂肪酸，橄欖油若是初榨冷壓又有大量抗氧化多酚類物質，再加上這類油脂大多使用深色瓶，使得橄欖油、酪梨油的油耗問題較為輕微。

 一般而言，橄欖油與酪梨油的保存期限為1至2年，橄欖油和酪梨油過期，但沒有什麼油耗味的話，是可以繼續使用的。

沙拉油、葵花油過期

沙拉油與葵花油等油脂，因為有較多不飽和脂肪酸而容易氧化，通常使用一段時間後就漸漸會出現油耗味，外表也可能開始變深，觸感變黏，無論是過期與否，出現明顯油耗味的油品就不建議使用。