2024 營養師解析⟫橄欖油、沙拉油過期還可以吃嗎？食安Q&A！

網路上常會有人詢問橄欖油、沙拉油過期了可不可以吃，因此在這篇專欄中，營養師將用專業角度與您分享什麼是保存期限，橄欖油與沙拉油過了保存期限能不能吃？會不會有食安問題！

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問題一⟫保存期限的意義是什麼？

許多人都有保存期限的迷思，認為保存期限到了就不能吃，但這是錯誤的！保存期限是法律所規定，給予消費者保障，意指：

開封前，業者要保證商品在這個期限前是安全、品質無虞

這也代表當一開封後，保存期限的保障即消失，因為無法確認消費者的保存環境與狀況是否得宜。

一般而言，因為業者無法確保運送、展售、消費者儲存期間的狀況，因此在設定保存期限前都有壓力測試概念，並在設定時多了緩衝時間，這也代表只要保存得宜，剛過保存期限的食品是還可以吃的。

但因爲無法確保安全性，而法規也無從保障消費者吃過期食品的行為，所以對於過期食品的可食用會偏向「自由心證」。

食用油絕大部分都是脂肪，因此比較難以長細菌或黴菌，相較於其他食品，細菌性食安問題疑慮較為輕微，但也因為是油品會有氧化問題，導致油耗味、氧自由基的問題，而不同油品的脂肪酸組成不同，而有不同答案。

由於橄欖油、酪梨油等含有較穩定的單元不飽和脂肪酸，且有大量抗氧化多酚類物質，再加上這類油脂大多使用深色瓶，因此橄欖油、酪梨油的油耗問題較為輕微，因此若橄欖油和酪梨油過期，沒有什麼油耗味的話，是可以繼續使用的。

沙拉油與葵花油等油脂，因為有較多不飽和脂肪酸而容易氧化，通常使用一段時間後就漸漸會出現油耗味，所以無論是過期與否，出現明顯油耗味的油品就不建議使用。

過去，常會有專家分享購買食用油時要選擇小罐的才新鮮，但其實建議要視家裡狀況而定，若是大家庭則購買較大包裝也比較方便，所以選擇符合用量的包裝才是重點。

無論是否為褐色瓶裝，都建議放在陰涼、無日曬、離開火源的地方，再加上使用後旋緊蓋子減少空氣進入，能減少脂肪酸因光、空氣、濕氣等而有氧化問題，可以延長「食用期限」。

由於油脂的氧化具有連鎖反應，所以不建議將油炸剩下的油裝入原始瓶裝，會使得原始乾淨無氧化的油因炸油而快速影響劣化。建議可以用另外的瓶子裝填，並在數日內趕快把這些油使用掉。

原則上，無論是橄欖油或沙拉油，只要沒有明顯油耗味就可以食用，但反之若出現油耗味，無論是否過期都不建議食用！