- 發佈日期 2023-12-23
- 更新日期 2026-09-23
魔芋爽是對岸最流行的零食之一，進口台灣後屢屢掀起討論。到底魔芋爽成分有哪些？鈉含量是多少？網路也傳言說吃多魔芋爽會洗腎？營養師就以食品專業角度來分析魔芋爽成分與健康問題！
解析一⟫魔芋爽成分、食品添加物有哪些？
魔芋爽的口味眾多，但基底的成分與添加物則差異不大，因此以下是以魔芋爽（麻辣素毛肚）為例，分析其包裝上列表的成分：
魔芋爽成分種類一⟫食材/食物類
水、大豆油（含抗氧化劑：第三丁基氫醌）、蒟蒻粉、木薯澱粉、食用鹽、白砂糖、辛香料（花椒,辣椒,馬芹）、食醋粉、郫縣豆辦（紅辣椒、蠶豆仁、菜籽油）。
魔芋爽成分種類二⟫
香料（乙基麥芽醇）、天然食用色素（紅椒色素）、水解植物蛋白調味粉（水解植物蛋白液（水、大豆、鹽）、麥芽糊精）、酵母萃取物、調味劑（L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）、粘稠劑（玉米糖膠）、調味劑（檸檬酸）。
解析二⟫魔芋爽食品添加物種類與作用
食品添加物的迷思與污名化由來已久，雖然目前有減少添加物的浪潮，但許多添加物仍然存在使用必要，或是「要有這樣的食品就需要這樣添加物的需求」，所以我們應該要更了解添加物的必要性或使用目的。
整理一⟫第三丁基氫醌
簡稱為TBHQ，為人工合成抗氧化劑，能抑制油脂氧化裂解，維持油品品質、減少油耗味等作用。
過去有動物實驗發現，有些人工合成抗氧化劑在大量使用下會有致腫瘤性疑慮，但食品添加物使用量極低，不至於有痣腫瘤問題。
但順應食品少添加趨勢，許多食品都轉而使用維生素E等天然抗氧化劑取代。
整理二⟫天然食用色素（紅椒色素）
作為染色成紅色之用，相較於人工色素，魔芋爽使用天然色素符合目前的食品添加物趨勢。
整理三⟫水解植物蛋白調味粉
水解植物蛋白調味粉包含水解植物蛋白液（水、大豆、鹽）、麥芽糊精。水解植物蛋白液，應是將大豆蛋白水解，產生風味性胺基酸，讓魔芋爽可以更有風味。
麥芽糊精是澱粉被酵素分解後的結構，在食品添加物上作為「填充劑」之用，可能是水解植物蛋白液量較少，加工上製備有困難，因此會加入麥芽糊精填充，讓加工更便利。
整理四⟫酵母萃取物、調味劑
作為調味之用，酵母萃取物中會有很多鮮味物質，很常作為增鮮來源，其中：
- L-麩酸鈉：味精
- 5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉：高鮮味精得成分
整理五⟫黏稠劑（玉米糖膠）
使用膠體物質，可以讓食品產生黏稠度而更具口感，可以想像在料理中「勾芡」或者是加入洋菜或豬皮的用途。
魔芋爽使用的玉米糖膠，又稱為三仙膠，是從玉米澱粉或糖發酵製成。三仙膠能賦予黏性以外，性質也十分穩定，幾乎不受pH、溫度等影響，可幫助安定食品狀態。
整理六⟫調味劑（檸檬酸）
雖然名為調味劑，產生酸的口感以外，也具有調節酸鹼值的作用，穩定食品狀態，在某些食物裡能減少細菌滋生風險。
解析三⟫魔芋爽熱量、油脂與鈉含量多少？
魔芋爽是蒟蒻做的，蒟蒻本體的熱量不高，大多都是其黏附於蒟蒻上的醬料與辣油會提供熱量，根據營養標示：
每一小包（18克） | 每100克 | |
|---|---|---|
熱量 | 22 大卡 | 123 大卡 |
蛋白質 | 0.3 克 | 1.3 克 |
脂肪 | 1.3 克 | 7.3 克 |
飽和脂肪酸 | 0.2 克 | 1.2 克 |
反式脂肪酸 | 0 克 | 0 克 |
碳水化合物 | 2.4 克 | 13.1 克 |
糖 | 0.3 克 | 1.6 克 |
鈉 | 227 毫克 | 1,262 毫克 |
整理一⟫魔芋爽的熱量與油脂含量
在食品成分標示上，大豆油排序第二名，代表油脂使用「佔比高」，但不代表含量高。從營養標示看，一小包（18克）的脂肪為1.3 克，其實還低於一把堅果所含有的油脂含量。
一包的熱量為22 大卡，如果是單吃 1至2 包也不屬於高熱量的零食。
整理二⟫魔芋爽的鈉含量
一小包魔芋爽的鈉含量為227毫克，幾乎達到一天鈉建議攝取限量的10%，也幾乎是成年人每天攝取鈉量的5至8%，確實可被歸類在高鈉的零食中。
雖然偶爾吃一包不會有什麼問題，但若多吃幾包，甚至養成習慣每天吃，就會真的讓已經爆表的鈉更加嚴重。
解析四⟫魔芋爽吃多了會洗腎或致癌嗎
疾病都是多因子造成，合法合規使用的食品添加物都經過毒理試驗，不會有致癌與腎臟問題！
但也不是說魔芋爽就是健康的零食。在營養師觀點，魔芋爽鈉含量不低，每一小包達到227毫克，常吃確實容易增加高血壓的風險與嚴重度。但若要衍生說吃魔芋爽就會導致洗腎，這在科學上會過於滑坡理論。
結語⟫魔芋爽可以吃嗎？
營養師不會覺得魔芋爽不能吃，但魔芋爽的鈉含量真的太高，因此這絕對不是健康的零食。不過，台灣原有的蒟蒻乾、肉乾、洋芋片，甚至某些滷豆乾的鈉含量也不輸於魔芋爽，若想要維持健康的飲食與身體，不只要少吃魔芋爽外，也同時要忌口其他零食與調味料才對。
文/林世航 營養師
文／好食課健康科學團隊編輯
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