- 發佈日期 2023-08-12
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因應少子化，許多婚嫁和嬰幼兒食品、用品更為精緻，坊間更有彌月油飯品牌推出松露牛排、紅麴等高階口味，顛覆傳統的彌月禮品市場！
但是，有許多媽媽在社群中詢問，孕產婦可以吃紅麴嗎？會不會有問題？搜尋網路資訊後，確實有許多媒體或者是專家指出不能吃紅麴，到底可不可以吃呢？理由又是什麼？就讓營養師來分析給你聽！
“孕婦可適度偶爾吃紅麴食品，但禁止吃紅麴保健食品”
整理一⟫紅麴的成分
紅麴是由紅麴菌接種於米，透過米為營養基質發酵而成的傳統食材，由於發酵後會產生紅麴色素，所以華人傳統食品中，常以紅麴作為天然色素將食物染成紅色，而本次解析的紅麴油飯也是作為染色用途。
成分一⟫紅麴的功效物質
紅麴在發酵過程所產生的紅麴相關色素中，有一種成分稱為Monacolin K，此結構與降膽固醇藥物lovastatin一模一樣，這也賦予紅麴有著降血膽固醇的功效。
成分二⟫紅麴的有害物質
紅麴在發酵過程中，若是菌株沒有特別篩選，再加上沒有管控好發酵條件時，就會產生具有肝腎毒性的橘黴素（Citrinin）。
食藥署已對紅麴商品頒布橘黴素的合格標準，讓業者可以自主管理，且不定期抽查來管控紅麴相關商品的食安。
整理二⟫紅麴保健食品的功效
由於紅麴所含的Monacolin K，結構與降血膽固醇藥物的lovastatin一模一樣，因此賦予紅麴降膽固醇與降血脂功效。另外，也有特定紅麴菌株會產生其他調節血糖、血脂的成分。
但是在紅麴食物、食品中，這些功效成份的濃度非常低，且不是經常且大量的吃，體內無法累積到足夠劑量，因此吃紅麴餅乾、紅麴油飯等食品是完全無法達到紅麴降血膽固醇與血脂的功效。
整理三⟫紅麴的副作用
由於紅麴保健食品會經過萃取、濃縮等等步驟，大幅度的提高Monacolin K的含量，且如果生產過程管控不良，也會提高橘黴素的含量，這兩個就是紅麴最主要的副作用來源，像是Monacolin K會提高腹瀉機會，嚴重者會有橫紋肌溶解症問題，而橘黴素也會造成肝腎毒性。
不過！！以上都是存在於紅麴保健食品中
傳統紅麴食品的紅麴，幾乎不經過濃縮、萃取，且使用量低，因此Monacolin K、Citrinin含量極低，且不是常態、大量的吃，不會造成副作用和危害。
整理四⟫孕婦可不可以吃
總結以上說明，到底孕婦可不可以吃紅麴商品呢！？
答案一⟫孕婦可以吃紅麴傳統食品
由於紅麴傳統食品的紅麴量很低，再加上攝取量、攝取頻率不高，所以孕、產婦是可以偶爾、酌量攝取「紅麴傳統食品」，像是吃一片紅麴餅乾，一餐的紅麴油飯都不至於造成健康危害。
答案二⟫孕婦禁止吃紅麴保健食品
但是！紅麴保健食品是透過濃縮、萃取，大量增加Monacolin K含量，且若要吃保健食品，攝取頻率一定會提高，那在體內累積的Monacolin K含量就會大幅增加，當然就會提升孕婦、產婦的身體負擔。
整理五⟫孕婦怎麼挑選，怎麼吃紅麴商品
完全不建議挑選紅麴保健食品，因此以下建議是針對紅麴傳統食品！
建議一⟫挑選具有品牌力的商品
紅麴菌在發酵過程有機會產生橘黴素（Citrinin），因此在購買紅麴商品時，建議要選擇品牌力夠的商品，不要在路邊、菜市場隨便購買，因為其紅麴原料不可追溯，也不知道Citrinin是不是有超標。
建議二⟫注意看是否有檢驗合格
注意看官網的檢驗資料上，是否業者有提供紅麴原料的橘黴素（Citrinin）檢驗報告，一定要是符合衛福部的標準才行。
建議三⟫偶爾吃才是對的
不管是紅麴彌月油飯，還是其他紅麴料理，畢竟這些紅麴原料還是有可能含有Monacolin K與橘黴素（Citrinin），所以不要大量食用，以減少過量的危機！
結語⟫
飲食中難免會有對身體有負擔的禁忌成分，但食品種類眾多，我們沒有必要因為保健食品等特定的危害與禁忌，而放棄品嚐美食的機會，只要把握好挑選原則，孕產媽媽也可以好好吃一頓有紅麴的美食喔！
文/林世航 營養師
