- 發佈日期 2023-03-01
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保鮮膜可以微波嗎？由於保鮮膜是生活中非常容易碰到的食品包材，大家也一直在討論到底保鮮膜有沒有塑化劑？耐熱度是多少？可不可以微波？而這次的專欄，好食課幫大家整理了市面上最常見到的四種保鮮膜材質，讓大家一次能了解保鮮膜該怎麼選，怎麼用！
問題一》保鮮膜的種類有哪些
保鮮膜皆為聚合的大分子塑膠，目前常見的保鮮膜有以下四種：聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）、聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）
問題二》保鮮膜是否含有塑化劑
塑化劑以廣被人知是種環境賀爾蒙，攝取到體內時會影響體內的性激素機制，長期攝入塑化劑會導致男生女性化、女性早經等等問題，並有研究探討塑化劑可能還與女性癌症的發生率有關，因此塑化劑能避免就避免！
但是，很多人誤解保鮮膜的材質都有使用塑化劑，但其實並非所有的保鮮膜都需要添加塑化劑，口訣是「C」結尾的保鮮膜有塑化劑！
種類一⟫含塑化劑保鮮膜
聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）
種類二⟫不含塑化劑保鮮膜
聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）
問題三》保鮮膜是否含有氯
在正常狀況下，氯並非對人體有毒性的物質，人體甚至還需要氯作為胃酸的來源。而保鮮膜中的氯，對於人體傷害並不大，更擔心的會是這些含有氯的保鮮膜被放入垃圾袋中燃燒，這樣就可能產生戴奧辛污染環境。
PVC與PVDC的C就是指Chloride（氯），因此和含有塑化劑的保鮮膜一樣，只要記得「C」結尾的保鮮膜有塑化劑！
種類一⟫含氯保鮮膜（顏色偏黃色）
聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）
種類二⟫不含氯保鮮膜（顏色白、透明）
聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP）
問題四》保鮮膜耐熱嗎？
由於保鮮膜會與食物接觸，甚至會與食物一起加熱，因此大家非常在意保鮮膜的耐熱度，而藉此機會教育大家何謂耐熱度，還有食物在耐熱度內時是否會溶出塑化劑！
整理一⟫保鮮膜耐熱度？
聚甲基戊烯（PMP）：介於-30至180度（最耐熱）
聚偏二氯乙烯（PVDC）：介於-60-140度
聚氯乙烯（PVC）：介於-60-110度
聚乙烯（PE）：介於-60-110度
整理二⟫保鮮膜耐熱度的意義？
許多人會誤解耐熱度的意義，覺得溫度在耐熱度內就不會釋出有毒物質，但其實這是指保鮮膜結構的穩定度，只要到達這個溫度就會造成保鮮膜結構瓦解而融化，這與釋出塑化劑等有毒物質沒有關係。
問題五⟫保鮮膜可以微波嗎？
這題並未有標準答案，要視保鮮膜材質，食物、食物容器，甚至是微波強度而定，營養師的建議如下：
整理一⟫不可微波種類：聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）
因為有塑化劑溶出的風險，所以除非完全不會接觸到食物表面時才能微波。
但也不建議放在湯碗上微波或加熱，不只是因為保鮮膜會塌陷直接碰觸食物，也可能會因高溫的水蒸氣附著於保鮮膜而使塑化劑溶出，冷凝後依然滴入食物中造成污染。
整理二⟫可微波種類：聚乙烯（PE）與聚甲基戊烯（PMP）
聚乙烯（PE）
因為對熱穩定度低，因此建議是低強度的微波，或是復熱溫度不高的食物使用，且不與食物接觸，避免食物的高溫造成聚乙烯（PE）的溶解。
聚甲基戊烯（PMP）
耐熱度最夠的保鮮膜材質，可以微波，且不會有塑化劑溶出的疑慮，但依然還是建議不要直接與食物接觸。
問題六⟫溫度在保鮮膜耐熱度內，是否會溶出塑化劑
答案是：PVC與PVDC會溶出！
在陽明大學職安所的研究中，將PVC與PVDC保鮮膜分別微波2分鐘與4分鐘，溫度為89度的狀態下即可測得塑化劑的溶出（連結）。而聚乙烯（PE）因為不使用塑化劑而未檢出，研究未作聚甲基戊烯（PMP），但與聚乙烯（PE）都是未添加塑化劑，因此應該也是未檢出。
問題七》推薦怎麼選與怎麼用保鮮膜
整理一⟫推薦聚乙烯（PE）與聚甲基戊烯（PMP）
聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）
這兩種含有塑化劑與氯，塑化劑對人體有害，氯則燃燒產生戴奧辛，因此這兩款保鮮膜都是不建議選用。為了環保與食安，食藥署與環保署已經逐步禁用聚氯乙烯（PVC），在2023年7月起，食品容器禁用聚氯乙烯（PVC），未來也渴望禁止使用於保鮮膜上。
聚乙烯（PE）
普遍認為無毒，但因為耐熱度較低，遇熱可能有融化問題，所以使用時不要碰觸到高溫的食物與烹煮方式。
聚甲基戊烯（PMP）
是這四種保鮮膜中，安全性與穩定性最高的材質，但因為價格較為昂貴，所以家庭可以斟酌使用。
結語⟫
保鮮膜是相當好用的食品包材，但其中卻潛藏的健康危害，我們在購買保鮮膜時要多看一眼，確認保鮮膜材質是聚乙烯（PE）與聚甲基戊烯（PMP）才購買。
家中若還有剩聚氯乙烯（PVC）與聚偏二氯乙烯（PVDC）保鮮膜時，也不用太過擔心，減少其直接接觸到食物的機會，比如說容器不要裝滿等方式，也能保障一定程度的食用安全！
文/林世航 營養師
