營養師解析⟫冷藏肉和解凍肉差異有哪些？30秒教你如何分辨！

整理四⟫解凍肉與冷藏肉的差異

差異一⟫外觀

冷藏肉因為距離屠宰時間短，且未經過低溫，所以外觀上就有光澤。解凍肉經過冷凍，冰晶會破壞細胞結構，在解凍後容易會有血水，可以從肉品上是否有過多的血水來判斷。

差異二⟫新鮮度

首先，只要在衛生操作狀況下都是安全無虞的。但因為解凍肉經過冷凍、解凍步驟，時間拉長的結果會使肉品新鮮度比冷藏肉低。

差異三⟫肉質

冷凍肉會因冰晶破壞細胞，因此解凍肉的組織較不若冷藏肉完整，吃起來的口感可能偏軟、偏粉，較無嚼感。

差異四⟫細菌數

解凍肉因會經過解凍期，大賣場的衛生安全規範嚴格，使肉品的細菌數不至於太高。但如果是在未有衛生安全規範的菜市場，加上衛生操作有疑慮，就會導致冷凍肉在解凍過程中沾染較高的細菌。

差異五⟫保存期限

一般來說，解凍肉因為細菌數較高，距屠宰時間長，再加上成本考量而不會使用更高階的包材技術（如：貼體），因此解凍肉的保存期限較短。