請問營養師⟫ 過年團聚腸胃炎找上門？營養師分享健康過年怎麼吃！

春節是一個我們期待家人團圓、美食和歡慶的時刻。然而，享受美食的同時常常會伴隨著急性腸胃炎的發生，上吐下瀉的症狀也使民眾非常不適且掃興。

針對此問題，這次好食課邀請鄭惠文 營養師（FB粉絲專頁），來和大家說明急性腸胃炎的發生原因及相關症狀，並分享有助於預防急性腸胃炎的方法！

春節後急性腸胃炎病例激增，食品不安全及大量飲食是元兇

每年春節過後，急性腸胃炎或是因腹瀉至急診的病例都會急劇上升，常因為民眾在節慶期間的宴會中或是外出團聚時食用到不安全的食物所致。

鄭惠文營養師表示食材不新鮮、食材儲存不當，長時間未以低溫保存，或是未充分烹熟的肉類、蛋類，又或是受生食污染的海鮮及生菜，都會導致食物中微生物的不斷滋生，使原本無害的食物成為不安全的食品，並在攝入後引發腸胃不適。

鄭惠文營養師進一步說明，除了攝取不安全的食物外，飲食的種類及習慣也是造成急性腸胃炎的原因，過年期間民眾大量進食，或攝取過多高脂肪、高糖、辛辣的食物，皆會過度刺激腸胃道而引起粘膜發炎，造成急性腸胃炎。

病毒或細菌感染是腸胃炎主因，症狀不只上吐下瀉

急性腸胃炎常是因爲微生物感染所造成的，鄭惠文營養師表示感染性腸胃炎又可以分成是病毒或是細菌感染，兩者都會造成嘔吐及腹瀉，也可能會有腹痛、發燒、肌肉酸痛、噁心、頭痛等症狀。

病毒性腸胃炎最常見的就是諾羅病毒，常出現在生鮮魚貝類、沙拉及冰品中，會造成激烈的嘔吐、水瀉及輕微發燒；而細菌性腸胃炎則是常由腸炎弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌感染所造成，常出現在未煮熟之魚貝類、不新鮮的肉類、蛋類及奶類中，會造成發燒、噁心、嘔吐、腹瀉及寒顫。

鄭惠文營養師進一步說到，雖然對於健康的成年人可能可以自行痊癒，但是對於免疫力較弱的族群，像是小孩、老人就要特別注意，可能會有脫水、全身虛弱及暈眩等症狀，嚴重時還會影響生命安全，因此如何避免急性腸胃炎的發生是非常重要的！

營養師分享預防急性腸胃炎方法

預防急性腸胃炎方法一：保持個人衛生清潔

手部是最多細菌的地方之一，若手上有傷口，還會增加金黃色葡萄桿菌感染的機會。因此處理食材前、進食前及如廁後都要正確的洗手，也可搭配酒精殺菌；另外若手上有傷口，建議完整的包紮，並且盡量不要觸碰食材。

預防急性腸胃炎方法二：選擇新鮮並適當的保存

購買新鮮食材，特別是肉類和海鮮，購買前需注意檢查食品的保存期限，避免食用過期的食品，並且將這些食物維持在冷藏或冷凍的溫度中儲存。

預防急性腸胃炎方法三：生熟食分開，避免交叉污染

在食物處理和烹飪過程中，保持生食和熟食分開，以避免交叉污染，建議使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食，並在不同的容器中儲存。

預防急性腸胃炎方法四：食物徹底加熱，並儘快食用

需確保肉類和海鮮等食物在烹飪過程中達到中心溫度超過70℃，熟食後儘快食用，避免長時間在室溫下存放；對於免疫力較弱的族群則不建議攝取生食。

預防急性腸胃炎方法五：正確的飲食習慣

在節慶美食的同時，記得要避免暴飲暴食，並且減少高脂肪、高糖和辛辣食物的攝取，以避免腸道過度刺激，也可搭配水果、蔬菜一同食用，促進消化及幫助排便。

最後，食品安全是避免急性腸胃炎的關鍵，在享受美食的同時，謹守這些安全原則，可以使民眾在享受美食的同時保護自己的腸胃健康！

圖、文/好食課編輯群