- 發佈日期 2023-11-07
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隨著蔬食越來越熱門，許多店家紛紛推出蔬食或素食餐點，但素食種類這麼多，時常也發生素食的爭議，像是標榜素食的餐廳卻用葷食高湯等。為了避免爭議，食藥署也有素食相關的標示規定，而這次就讓營養師來解析素食的種類吧！
素食英文與定義一⟫食藥署規範
食品藥物管理署有頒布包裝食品宣稱素食的相關規範，將素食分成以下五種
全素或純素（英文：最接近Vegan，註1）
嚴格程度：★★★★★
食材中不含奶、蛋與植物五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）。
蛋奶素（英文：vegetarian，註2）
嚴格程度：★★★☆☆
全素或純素食材，再加上蛋和奶製品，不含植物五辛。
蛋素（英文：ovo-vegetarian）
嚴格程度：★★★★☆
全素或純素食材，再加上蛋製品，不含植物五辛。
奶素（英文：lacto-vegetarian）
嚴格程度：★★★★☆
全素或純素食材，再加上奶製品，不含植物五辛。
植物五辛素（英文：vegetarian，註2）
嚴格程度：★★☆☆☆
為蛋奶素，再加上植物五辛。
註1：全素或純素最接近於國外的Vegan，只差在國外Vegan會加入植物五辛成分，所以純素的消費者到國外時，也要注意是否含有五辛成分。
註2：許多人翻譯蛋奶素為vegetarian，但是國外並未有植物五辛素概念，而台灣的蛋奶素是不含植物五辛，所以最接近國外的蛋奶素應該為台灣標示的植物五辛。
註3：由於食藥署的法規是包裝食品法規，雖然許多餐廳亦遵循此原則，但仍會有餐廳未標示清楚，所以消費者也要自行多留意。
素食英文與定義一⟫其他常見素食
除了法定標示的素食種類以外，國內外也有許多素食或蔬食的飲食方式，像是周邊素、海鮮素等。
鍋邊素⟫
嚴格程度：★☆☆☆☆
許多人會將鍋邊素稱為「彈性素食」（flexitarian），但其實以定義來說應該不一樣。鍋邊素是指可以參葷食一起料理，但基本上會挑掉葷食部分的素食者，因此雖非常類似於彈性素食，但本質上還是有差異。
目前並未有一個專屬於鍋邊素的英文，最接近的確實就是彈性素食。
彈性素食（英文：flexitarian）⟫
嚴格程度：☆☆☆☆☆
彈性素食是flexible（彈性）加上蛋奶素的vegetarian而成，是指不排斥葷食，也會偶爾吃葷食，但大部分都以植物性食材為主的飲食型態。
此型態不強迫吃素，也不限制只吃素，是依照自行攝取意願，因此除了強調彈性的flexitarian的英文字以外，也非常接近於國外流行的plant-based diet（植物為主飲食）。
海鮮素（英文：pescatarian）⟫
嚴格程度：★★☆☆☆
ㄒ海鮮素的pesce是義大利文，是指魚的意思。攝取海鮮素的族群，是以蛋奶素或純素為基礎，再加上魚、海鮮等海產。
禽肉素（英文：pollotarian）⟫
嚴格程度：★★☆☆☆
禽肉素的pollo是西班牙文，是指雞的意思。有些攝取禽肉素的族群是只吃植物性食材加上雞肉或各種禽肉；也有些禽肉素的族群是不吃陸上四隻腳的食材，因此等於是海鮮素+禽肉。
結語⟫
素食種類非常繁多，除了食品與餐飲業者更要分清楚素食定義，提供更好的素食環境以外，素食者也建議在點菜之前多問一句，避免認知誤解造成破戒問題。
文/林世航 營養師
