營養師解析⟫植醇植物油能降血脂?功效與機制懶人包!

目前市售有添加植醇的植物油,宣稱可以降血脂,還有拿到健康食品認證?這是有可能的嗎?到底植醇是什麼?為什麼可以宣稱能降血脂呢?讓營養師解析功效與機制給你聽!

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解析一⟫烹調油的健康趨勢

過去,消費者在乎脂肪酸的比例還有原本油品中所含的營養素,像是橄欖油的橄欖多酚、椰子油的中鏈脂肪酸等,而這幾年有食用油品牌開始添加機能性的食材,讓食用油更具功效性,也有食用油的品牌進行健康食品認證,給消費者更多保障。

在查詢健字號認證項目中,有獲得健字號認證的油品並不多:

  • 添加植醇的「調節血脂」認證
  • 使用中鏈脂肪酸的「減少體脂肪形成」認證

這次營養師就主要先介紹能「調節血脂」的食用油給大家認識!

解析二⟫添加植醇的植物油,幫助調節血脂

植醇,是調節血脂認證食用油的關鍵成分,在衛福部健康食品查詢資料上有兩款添加植醇的植物油,以其中一款葵花油為例,植醇含量為每10毫升為0.15-0.22公克。

根據認證資料顯示,在動物實驗中,實驗動物每天攝取含有添加2%植醇的葵花油,可以降低10%的血中總膽固醇與低密度脂蛋白(LDL,俗稱壞的膽固醇),且在第八週減少30%的LDL氧化速度,因此獲得調節血脂的健康認證。

植醇-功效-血脂-血膽固醇

解析三⟫植醇具降血脂與降血膽固醇功效

植醇是由來已久的保健素材,因為結構近似於膽固醇,油溶性佳,這也是為什麼國內外都有機能健康油添加植醇的原因!

過去已經有許多國際研究,在探討植醇調節血脂的功效,早在2001年的動物實驗中,學者用誘導高血脂的倉鼠了解植醇的調節血脂功效,結果發現若在飼料添加2%植醇,就能減少高脂飼料帶來的高血脂問題,降幅達到49%(連結)。

不只是動物實驗,也有許多臨床研究整體認為,每天攝取2克的植醇可以減少10%的低密度脂蛋白(LDL,俗稱壞的膽固醇),而在三酸甘油酯方面可以降低6%,若是高三酸高油酯的族群,每天吃到2.5克則約可以減少11%(連結)。

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解析四⟫植醇降血脂與降血膽固醇的機制

植醇的動物實驗和臨床實驗不少,且數據顯示補充植醇確實可以減少膽固醇含量,在機制上都還在研究當中,其中最被探討的機制有兩個:

機制一:植醇結構近似膽固醇,減少膽固醇吸收

植醇的結構與人體的膽固醇類似,研究發現補充植醇會提高糞便中的膽固醇含量,在膽固醇吸收的過程中,會有取代排擠膽固醇的效應,減少膽固醇進入人體的機會而從糞便中排出(連結),也有學者猜測植醇會刺激腸道細胞,影響腸道吸收油脂的功能,達到減少膽固醇吸收的效果。

機制二⟫植醇結合特定細胞受體,影響膽固醇代謝

研究指出,植醇和植醇的代謝會在肝臟中與肝細胞的受體結合(X receptor),也影響著膽固醇代謝的關鍵蛋白質(SREBP2),進而影響膽固醇的吸收、運送、代謝與排出等,進而達到減少血膽固醇的功效(連結)。

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解析五⟫添加植醇葵花油具高溫穩定性

油脂會經過高溫烹調,這樣不會破壞植醇的含量嗎?有一篇研究,可以免除大家的疑慮與迷思!

在這篇研究中,學者將植醇添加在葵花油、葡萄籽油和人造奶油中,並加溫至150、180與210度達16分鐘。結果發現150度狀況下,植醇含量並無減少,而在180與210度僅減少了7-9%,代表植醇有著良好的耐熱性(連結)。

而且,這是連續以高溫加熱16分鐘,如果以我們的烹調習慣,不會烹調這麼久,而且加入食材或水分也會降低烹調溫度,因此烹調是不會影響我們攝取到的植醇含量。

植醇葵花油-植醇-穩定度

結語⟫

食用油具有「調節血脂」功效是有點衝突,但依據健字號認證的內容,是設計在正常用油量下,讓我們可以獲得「足夠」劑量的功效營養素,並非叫我們大量用油,甚至用喝的!

營養師也認為,每天都會用油料理,而在適度用油的同時若可以從中再獲得更多的營養素,下次看到這一類感覺有衝突的商品時,可以到衛福部健康食品查詢系統,好好瞭解這些食品的功效還有營養素是什麼!