2024 營養師解析⟫阿斯巴甜致癌？危害、致癌性懶人包！

自從健康意識抬頭後，消費者開始追求低糖、無糖，若想要享用部分甜味感的消費者則轉向購買代糖飲品，今天專欄的主角「阿斯巴甜」，就是屬於一種無熱量的人工甘味劑（代糖）。在這篇專欄中，將會快速解析阿斯巴甜是什麼？用途與副作用！

觀點目錄

問題一⟫阿斯巴甜是什麼？結構？

阿斯巴甜（Aspartame），其學名為「天門冬胺醯苯丙胺酸甲酯」，顧名思義是由天門冬醯胺（aspartic acid）與苯丙胺酸（phenylalanine）兩個胺基酸所組成。

阿斯巴甜在口腔中與舌頭甜味受體結合，因此引發人體的甜味感受，然而人體又缺乏能分解阿斯巴甜的酵素，無法消化阿斯巴甜，且加上阿斯巴甜的比甜度是蔗糖的近200倍，意即使用量為蔗糖的1/200倍，即可達到蔗糖的甜度，因此廣泛作為代糖使用。

由於作為代糖，因此阿斯巴甜常被加入減糖、無糖但具有甜味的商品內，如：飲料，因此常使用於代糖可樂、汽水、果凍、布丁中。然而，阿巴斯甜的熱穩定性很差，在高溫下容易分解而讓產品失去甜味，因此不常添加於烘焙等需要長期高溫烹調的產品中。

由於阿斯巴甜幾乎不具有熱量，因此常用於代糖飲品中，能減少熱量、糖攝取來幫助減肥。

由於代糖不具有熱量，短期內也不會影響血糖，因此過去常為糖尿病人嗜甜時添加使用。

然而，雖然阿斯巴甜等代糖熱量極低甚至無熱量，但在大型流行病學研究裡面，確實有觀察到長期攝取阿斯巴甜等代糖，其健康價值可能不若我們想像中好。

亦有人體研究發現常態使用代糖的族群，其腸道菌叢會發生改變，有機會提高未來發生肥胖、糖尿病的風險。

所以營養師建議

添加阿斯巴甜等代糖的飲品可當作飲食選擇之一偶爾嘴饞想喝甜食可以飲用，但想要減肥的人還是要整體性改變飲食內容，增加運動量才是上策

營養師觀點認為，由於減肥、糖尿病等等健康問題都是長期且多元原因造成，如：熱量過剩、運動量低等，因此並不會直接定論添加阿斯巴甜的可樂、飲品無法幫助減肥。

這是近期最熱門的話題之一，由於WHO的IARC組織將阿斯巴甜列於致癌物列表內，而引起大家的恐慌，藉此也分析這份致癌物列表的意義。

IARC的報告，是基於臨床研究、流行病學、動物實驗等各種研究探討各類物質是否已有確切的致癌證據，並依此將疑似物進行分類。

IARC的致癌物列表可分為1、2A、2B、3與4等四個等級

– 1級致癌物：已經確立對人體有致癌性，如：酒精、黃麴毒素等

– 2A級致癌物：人體研究的致癌性證據有限，但動物研究的證據充足，如：紅肉、丙烯醯胺

– 2B級致癌物：人體研究的致癌性證據有限，於動物研究的證據不充足，如：咖啡酸、阿斯巴甜

– 3級致癌物：未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足，如：咖啡、咖啡因

– 4級致癌物：有足夠證據認為對人體不具致癌性

癌症是需要考慮「時間」與「接觸劑量」，攝取量是真正的關鍵，即便是已經被確立為致癌物的酒精，偶爾才喝一杯，也不會導致肝癌呀！但若長期喝酒或每次都是大量飲用，那肝癌風險就會提高非常多，所以消費者看到物質或食物被列在致癌物報告時，不要過度驚慌，因為這還要考量到劑量問題才行！

癌症固然恐怖，但癌症的發生原因十分複雜，從先天基因到後天飲食、行為、運動等都會影響，雖然阿斯巴甜在這次報告中首次被列入2B級致癌物，其致癌性還需要更多研究才能證實。不僅如此還要考慮攝取量狀況下，絕非指我們不能攝取這樣的成分，只要把握好過與不及都不好的原則，都還是可以「偶爾」攝取而不影響健康的。