- 發佈日期 2024-06-09
- 更新日期 2025-12-31
民眾日漸著重健康意識，許多人遇到「糖」總是避之惟恐不及，在這樣子的「減糖」浪潮之下，代糖（甜味劑）也開始展露頭角。不過，許多民眾還是對於食品標示的甜味劑與代糖感到害怕，營養師今天就用懶人包的方式告訴你，代糖是什麼、代糖種類有哪些！
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解析一⟫甜味劑、代糖是什麼
顧名思義，甜味劑、代糖是取代一般食品常見的果糖、砂糖，可以分成天然與人工甜味劑兩種。
來源一⟫天然甜味劑
天然甜味劑有糖醇類、甜菊糖、阿拉伯糖、羅漢果皂甘等，有些是由植物中萃取，如：甜菊糖可從甜菊中萃取、羅漢果皂甘自羅漢果取得。這些天然甜味劑的甜味足夠，且結構也不是糖，人體無法消化吸收，有著熱量低特性，可作為代糖使用。
來源二⟫人工甜味劑
常見人工甜味劑包含阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、甜精、蔗糖素、紐甜等。這些人工甜味劑可以讓舌頭甜味受器接合，讓大腦產生甜味感，但因為不被人體消化吸收，因此不會產生熱量，或熱量極低。
解析二⟫代糖功用與好處
代糖功用一⟫食物甜味來源
取代糖，讓食物增加甜味，像是阿斯巴甜的甜度是蔗糖的300倍，也就是使用1/300的量即可達到蔗糖的甜度。
代糖功用二⟫食物特殊口感
有些天然甜味劑，如：糖醇類具有清涼感，因此糖醇類常用於口香糖，讓無糖口香糖可以有清涼作用。
代糖功用三⟫特殊健康功效
糖醇類還有調整口腔酸鹼值、抑菌的效果，常會添加在口香糖、牙膏等保潔牙齒的產品上，阿洛酮糖也具有血糖調控的效果等，有些具有調節消化道細菌功效，幫助維持消化道機能。
解析三⟫代糖缺點有哪些
任何東西都是過與不及都不行，甚至特殊族群不得食用，因此各種代糖需要依照食品添加物法規進行添加，也要依據法規標示警語。
📎推薦閱讀：營養師解析⟫阿斯巴甜致癌？危害、致癌性懶人包！
結語⟫
營養師認為，與其擔心食品中少量的甜味劑會改變體質，對身體造成負面影響，應該更注重在飲食中的精緻甜食、醬料等糖分的攝取，對健康的進步才會有更大的效益。
圖、文/好食課 編輯群
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- 發佈日期 2023-07-02
- 更新日期 2025-12-31
阿斯巴甜是最常見的人工甜味劑（代糖），而過去有新聞指出阿斯巴甜致癌，這是真的嗎？在這篇專欄中，將會快速解析阿斯巴甜是什麼？用途有哪些？還有破解阿斯巴甜危害、致癌等副作用迷思！
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解析一⟫阿斯巴甜是什麼
阿斯巴甜（Aspartame），其學名為「天門冬胺醯苯丙胺酸甲酯」，顧名思義是由天門冬醯胺（aspartic acid）與苯丙胺酸（phenylalanine）兩個胺基酸所組成。
解析二⟫阿斯巴甜為什麼可以當代糖
阿斯巴甜在口腔中與舌頭甜味受體結合，因此引發人體的甜味感受，而且阿斯巴甜的比甜度是蔗糖的近200倍，意即使用量為蔗糖的1/200倍，即可達到蔗糖的甜度，因此廣泛作為代糖使用。
解析三⟫阿斯巴甜用途
由於作為代糖，因此阿斯巴甜常被加入減糖、無糖但具有甜味的商品內，如：飲料，因此常使用於代糖可樂、汽水、果凍、布丁中。
然而，阿巴斯甜的熱穩定性很差，在高溫下容易分解而讓產品失去甜味，因此不常添加於烘焙等需要長期高溫烹調的產品中。
阿斯巴甜用途一⟫用於減肥食品
由於阿斯巴甜幾乎不具有熱量，因此常用於代糖飲品中，能減少熱量、糖攝取來幫助控制熱量，讓減肥者減少熱量的攝入。
阿斯巴甜用途二⟫用於糖尿病食品
由於代糖不具有熱量，短期內也不會影響血糖，因此過去常為糖尿病人嗜甜時添加使用。
解析四⟫阿斯巴甜危害有哪些
阿斯巴甜危害一⟫苯丙酮尿者禁食
苯丙酮尿症（phenylketonuria, PKU）是一種罕見的遺傳性疾病，為肝臟缺乏苯丙氨酸羥化酶（phenylalanine hydroxylase，PAH），使得患者無法代謝苯丙胺酸這個胺基酸，進而產生神經毒素的症狀。
苯丙酮尿症患者自嬰兒起就需要限制苯丙胺酸，但阿斯巴甜即為苯丙胺酸與天門東醯胺這兩個胺基酸所組成，所以苯丙酮尿症患者禁止食用阿斯巴甜。
阿斯巴甜危害二⟫改變腸道菌叢
雖然阿斯巴甜等代糖熱量極低甚至無熱量，但在大型流行病學研究裡面，確實有觀察到長期攝取阿斯巴甜等代糖，其健康價值可能不若我們想像中好。
有人體研究發現常態使用代糖的族群，其腸道菌叢會發生改變，提高未來發生肥胖、糖尿病的發生風險。
但營養師認為減肥、糖尿病等等健康問題都是長期且多元原因造成，如：熱量過剩、運動量低等，因此不能直接定論添加阿斯巴甜的可樂、飲品無法幫助減肥。
想要減肥的人還是要整體性改變飲食內容，增加運動量才是上策，所以阿斯巴甜等代糖的飲品，可當作飲食選擇之一，偶爾嘴饞想喝甜食可以飲用，不宜作為唯一的手段。
解析五⟫阿斯巴甜致癌是真的嗎
這是近期最熱門的話題之一，由於WHO的IARC組織將阿斯巴甜列於致癌物列表內，而引起大家的恐慌，藉此也分析這份致癌物列表的意義。
整理一⟫阿斯巴甜屬於2B級致癌物，致癌證據等級低
IARC的報告，是基於臨床研究、流行病學、動物實驗等各種研究探討各類物質是否已有確切的致癌證據，並依此將疑似物進行分類。IARC的致癌物列表可分為1、2A、2B、3與4等四個等級：
- 1級致癌物：已經確立對人體有致癌性，如：酒精、黃麴毒素等
- 2A級致癌物：人體研究的致癌性證據有限，但動物研究的證據充足，如：紅肉、丙烯醯胺
- 2B級致癌物：人體研究的致癌性證據有限，於動物研究的證據不充足，如：咖啡酸、阿斯巴甜
- 3級致癌物：未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足，如：咖啡、咖啡因
- 4級致癌物：有足夠證據認為對人體不具致癌性
整理二⟫IARC致癌物報告為致癌性，需再考慮致癌劑量
癌症是需要考慮「時間」與「接觸劑量」，攝取量是真正的關鍵，即便是已經被確立為致癌物的酒精，偶爾才喝一杯，也不會導致肝癌呀！
但若長期喝酒或每次都是大量飲用，那肝癌風險就會提高非常多，所以消費者看到物質或食物被列在致癌物報告時，不要過度驚慌，因為這還要考量到劑量問題才行！
結語⟫
癌症固然恐怖，但癌症的發生原因十分複雜，從先天基因到後天飲食、行為、運動等都會影響，雖然阿斯巴甜在這次報告中首次被列入2B級致癌物，其致癌性還需要更多研究才能證實。
不僅如此還要考慮攝取量狀況下，絕非指我們不能攝取這樣的成分，只要把握好過與不及都不好的原則，都還是可以「偶爾」攝取而不影響健康的。
文/林世航 營養師
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- 發佈日期 2023-12-03
- 更新日期 2024-08-05
你還在困惑食品添加物到底能不能吃嗎？食品中為什麼要有添加物呢？還不瞭解的朋友快來看看今天的懶人包吧！好食課帶大家一起認識食品中常見的添加物有哪些，有什麼用途？
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解析一⟫食品添加物是什麼？
食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質，可以分為天然和人工製造兩大來源，主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等，種類非常多元。
解析二⟫常見的食品添加物有哪些？
根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，台灣的食品添加物可分成17大類，從防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑到著色劑、香料與營養添加劑等。
圖中是調理食品，包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物，不論是天然或人工的添加物，都有法規規範的使用限量，在食品變得更好吃、更好看的情形下，仍確保著食品的食用安全性。
解析三⟫為什麼要使用食品添加物？
許多認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑（亞硝酸鹽類），就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。
除此之外，如：香料、調味劑等添加物，主要迎合消費者的喜好，讓食品變得更美觀、更好吃，另外使用了這些食品添加物，也可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。
這樣一來商品價格自然會比較便宜，但其實這些都不是食品必要的添加物，可以不用加。
所以消費者要能夠了解如果不添加，製造過程可能會改變食品的外觀與風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，會提高成本或投入更好技術，進而影響到食品的價格。
解析四⟫食品添加物添加在哪裡？
辨識食品標示可說是消費者必備的技能，我們可以透過查看食品外包裝的成分標示來瞭解食品製造過程中使用了哪些原料和添加物，而有添加物的食品可以分成「直接添加」和「間接添加」：
直接添加
是指在食品製造過程中額外加入的接添物，在標示上會直接標明添加物的名稱
間接添加
存在原始製造的複合原料中，像是調味用的辣椒醬、醬油等，所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低，在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。
解析五⟫可以不添加食品添加物嗎？
因應健康的趨勢，有許多廠商開始投入少添加/無添加的食品改良與研發，像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀，使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。
另外也可以透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能，在這些改變中，廠商所付出的時間和金費可是不容小覷，製造成本當然也會隨之增加。
解析六⟫如何正確挑選？
認識了食品添加物，瞭解其存在的必要性和應用性，未來在購買食品時別忘了要查看成分標示，在衛生安全無虞的製造情況下，選擇少添加／無添加的食品可以吃得更健康！
文/林世航 營養師
