- 發佈日期 2024-03-25
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在台灣重要的節日中總會有代表性的食物，除了保留了傳統的中華文化，也能吃到小時候那純樸的味道！例如，中秋月餅和柚子、端午粽子等，而說到清明節大家肯定都想到了潤餅！除此之外，清明節還會吃什麼呢？這些傳統食物熱量高嗎？
針對這些問題，這次好食課邀請陳采瑜 營養師（FB粉絲專頁），帶民眾瞭解清明節會吃什麼傳統美食，並分享3大重點教你如何在佳節吃得美味又健康！
清明節習俗除了吃潤餅，還有這些傳統食品
清明作為傳統二十四節氣之一，據說起源於古代的「寒食節」，又被稱為禁火節，這一節氣設立的初衷是提醒人們小心使用火燭，因此政府下令禁止居民生火舉炊。
為了因應這一限制，當地居民在禁火期間需事先備好冷食，例如：潤餅（又稱春捲）、草仔粿等，而這些食物後來演變成為「寒食」，形成了後來的寒食節，漸漸的又演變成清明節必吃的美食。
於掃墓祭拜時也不可少草仔粿及紅龜粿兩項經典祭品，「草仔粿」中的「粿」音同「貴」，有保佑一路子孫平安、拜粿生財產的意義，而「紅龜粿」則象徵著延年益壽、團圓的意思！另外，還有韭菜象徵與家人感情長長久久、長壽；雞蛋（或蛋類食物）則象徵事事圓滿。
營養師揭曉清明節暗藏的熱量「餡」阱！
陳采瑜營養師說明春捲皮一片約35大卡加上各式配料蔬菜、豆干、紅糟肉、蛋酥等餡料，再搭配必不可少的花生粉，一卷熱量動輒300~400大卡；南部潤餅更是會加上油脂較高的香腸或滷肉及麵食，配上糖粉熱量可高達500大卡以上！
陳采瑜營養師補充解釋草仔粿的熱量不管是內餡包紅豆、綠豆的「甜草仔粿」或是加入菜脯、蘿蔔絲、絞肉及香菇等餡料的「鹹草仔粿」每顆熱量也都落在300大卡左右；紅龜粿更是不遑多讓，一次吃完一整顆（約200克）包紅豆餡的紅龜粿也有400多大卡！
從以上可得知，清明節的眾多美食中各個都隱藏著容易忽略的熱量，一不小心吃太多就可能體重直線上升，因此陳采瑜營養師也接著分享了三大重點避開清明節熱量「餡」阱！
清明節怎麼吃才不發胖？營養師提醒3大重點
重點一》 掌握份量，美味中守住身形
陳采瑜營養師提醒在眾多高熱量美食中，千萬不要貪心或是因為覺得體積小而吃多，建議可以將一整份均分與親朋好友共享，既能減少個人攝取量，也增添了節日的歡樂氛圍。
重點二》 把握少油少糖、蔬菜增量的潤餅作法
製作潤餅時，陳采瑜營養師建議可多添加當季在地蔬菜，除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜之外，也可再加入香菇絲、彩椒、黃瓜絲、玉米筍、筍絲或韭菜等，增加飽足感的同時，也能攝取到較低熱量且高纖維的內餡。
陳采瑜營養師補充說明肉類的部分可以油脂含量較低的里肌肉絲、雞肉絲取代掉高脂的肥肉；炸蛋酥則可以改用切片滷蛋或是煎蛋皮取代，不僅減少了油量、口味也更加清爽！最後，陳采瑜營養師提醒花生粉及糖粉的量，最好適當（約1茶匙）增添風味即可！
重點三》 慢性病患者要特別注意三「糕」！
綜合來看，清明節的傳統美食中多數都是澱粉類製品，且都會使用高糖高油的內餡，吃太多血糖恐起伏不定，因此陳采瑜營養師提醒慢性病患者應特別注意飲食控制，適量攝取、選擇清淡健康的配料並且多食用新鮮蔬菜水果，讓血糖、血脂都能維持正常範圍！
最後，陳采瑜營養師提醒民眾，享用美食的同時也別忘了適量運動來消耗吃進的過多熱量，幫助促進新陳代謝，還能提升心肺功能，安心過佳節呦！
圖、文/好食課編輯群
專家資訊/ 陳采瑜 營養師
