加熱飯糰會變胖?營養師:熱量差異不大!倒不如少吃幾口

台灣便利商店鮮食眾多,三角飯糰、三明治更是許多上班族早餐、中餐的首要選項。日前有網友在社團發文表示將飯糰拿去微波時,受到同事阻攔說會增加熱量,為此好食課也邀請專業營養師來幫網友破解迷思!

營養師表示:加熱飯糰不會增加熱量!

許多網友在該篇留言下指出,因為冷飯會有抗性澱粉,因此熱量比較低,亦有網友表示就跟地瓜一樣,冷熱吃吸收率大不同。

對此,常常於臉書FB粉絲頁分享減重與運動知識的Sabrina廖余姍營養師(FB粉絲頁連結)表示,澱粉食物在未有特別處理下,冷藏環境下會有水份離開澱粉晶體的現象,這在食品科學上稱為澱粉老化,亦為抗性澱粉的一種。

針對網友留言,營養師說明應該不是微波會增加熱量,而是更冷環境下會減低熱量,因為水分離開晶體,讓消化酵素不容易進入澱粉消化,讓具有抗性澱粉的飯糰熱量較低。但Sabrina營養師同時也指出,減少的熱量非常少,倒不如少吃一兩口飯還比較有效!

為什麼飯糰回家冷藏後會變得很難吃?

貼文曝光後,有網友同時討論為什麼超商冷藏的飯糰吃起來Q彈好吃,但回家放於冰箱再取出食用就非常難吃。Sabrina營養師表示,這與溫度和米飯品種有關,撇除品種因素,超商的冷藏溫度為18度,已脫離澱粉快速老化的4-15度間,而家中的冰箱冷藏溫度介於4-7度,剛好是快速老化的溫度帶,難怪吃起來會變得乾硬不好吃。

怎麼吃早餐才會控制好熱量與體重?

對於早餐熱量議題,Sabrina營養師指出現今早餐太多精緻澱粉,蛋白質和膳食纖維含量少之又少,但這除了自己準備早餐以外,在選擇上難以改變。

所以營養師建議早上依然可以吃飯糰、三明治,但建議可以無糖黑咖啡、無糖拿鐵等無糖飲品,或者是更多蛋白質的搭配,如:無糖豆漿、茶葉蛋等,且吃6-7分飽即可,就能滿足想吃早餐的口慾,又可以幫助控制熱量!

圖、文/好食課編輯群

專家資訊/廖余姍 營養師


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