蝦紅素食物有哪些？

蝦紅素大多存在人類不吃的食材部位，如：蝦殼，因此難以從食物中獲得，大多都要以保健食品獲得，以雨生紅藻、磷蝦為主要來源。

2026 營養師解析⟫蝦紅素是什麼？葷、素食食物來源有哪些？

蝦紅素是最近幾年十分熱門的保健成分，常常運用於護眼保健食品中，蝦紅素是什麼？蝦紅素是素食的嗎？又有什麼來源？讓營養師解析給你聽！

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蝦紅素（astaxanthin）是一種顏色為深紅色的類胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，主要存在藻類與甲殼類動物的殼中。

不過，蝦紅素有多種異構物，在結構上有一些不同，如：藻類的蝦紅素為3S, 3S’，真菌的蝦紅素為3R, 3’R，這些不同來源的蝦紅素會因其異構性而影響抗氧化力。

蝦紅素結構具有強烈抗氧化特性。根據研究，蝦紅素（0.01-15 𝛍M的）消除自由基（singlet oxygen）的速度是以下這些物質的數倍（1）：

由於蝦紅素有強烈抗氧化能力，再加上蝦紅素能減少人體發炎，因此有許多健康功效，如：

在天然食材中，蝦紅素主要存在蝦蟹外殼，但這些都是食材廢棄物，我們難以從食物中獲得充足的蝦紅素，因此需要依靠保健食品獲得。

目前，保健食品的蝦紅素來源以磷蝦與藻類來源為主，近年因為環保與永續議題抬頭，也使得藻類來源蝦紅素的佔比越來越高。

磷蝦（Krill），是市售蝦紅素的來源之一。

由於磷蝦有豐富的蝦紅素，且蝦紅素為脂溶性，所以在萃取磷蝦油時會一併萃取蝦紅素，成為磷蝦油的主要功效成份之一，屬於葷食性保健食品。

大自然中的蝦紅素是由藻類合成，再由蝦蟹類攝取後累積於其體內。現今技術已可純化培養能合成蝦紅素的雨生紅藻（Haematococcus pluvialis），透過養殖後萃取方式獲得「素食」的蝦紅素。

不過，雖然紅藻來源的蝦紅素為素食，但其他複方或膠囊有可能是葷食來源，建議素食者在選購蝦紅素保健食品時，依然需要確認是否為純素可食！

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