營養師解析⟫鮭魚營養有哪些!常見Q&A一次看!

鮭魚是台灣民眾最愛的食材之一,許多人在網路搜尋鮭魚營養有哪些?鮭魚DHA含量有多少?這次營養師搜集了網路常見的鮭魚問題,整理一個鮭魚QA懶人包,讓你快速了解鮭魚!

解析一⟫鮭魚種類

台灣可見到的鮭魚有很多種,像是大西洋鮭、帝王鮭、銀鮭等,其中最常見的就是大西洋鮭魚。

整理一⟫大西洋鮭魚學名與來源

  • 學名:Salmo salar
  • 說明:大西洋鮭魚(Atlantic salmon),學名為Salmo salar,屬於鮭科Salmonidae、鮭屬Salmo、大西洋鮭種S. salar
  • 來源:絕大部分為養殖獲得,自挪威或智利進口

整理二⟫帝王鮭學名與來源

  • 學名:Oncorhynchus tshawytscha
  • 說明:為太平洋鮭魚的一種,且為太平洋鮭魚中體型最大。太平洋鮭魚亦屬於鮭科Salmonidae,但為鉤吻鮭屬Oncorhynchus中的帝王鮭種O. tshawytscha
  • 來源:野生捕撈獲得,主要產地為太平洋

整理三⟫銀鮭學名與來源

  • 學名:Oncorhynchus kisutch
  • 說明:為太平洋鮭魚的一種,屬於鉤吻鮭屬Oncorhynchus中的銀鮭種O. kisutch
  • 來源:野生捕撈獲得,主要產地為太平洋,現在也有養殖來源

解析二⟫鮭魚重量與份量

整理一⟫鮭魚一片有多重

超市與量販店販賣的生鮮鮭魚輪切片,一片約在170至250克間,若是海鮮直播、傳統菜市場買到更厚一點的鮭魚輪切片會達到300至350克。

註:以上為帶骨重量

整理二⟫鮭魚生魚片一片多重

市售生魚片的大小,一片約在20至25克間。

整理三⟫鮭魚100克多大

鮭魚100克大約為半片輪切片,生魚片則為4至5片。

解析三⟫鮭魚一片熱量有多少

參考食藥署的台灣食品成分資料庫,選擇「大西洋鮭魚中段」、「大西洋鮭魚尾段」與「大西洋鮭魚腹」,並以去骨後每片約200克純肉計算:

  • 鮭魚中段:353大卡
  • 鮭魚尾段:275大卡
  • 鮭魚腹:698大卡

解析四⟫鮭魚營養有哪些

鮭魚有著豐富的營養素,最重要的為蛋白質和omega-3脂肪酸,同樣參考食藥署的台灣食品成分資料庫,每百克鮭魚的蛋白質與DHA、EPA含量,數據如下:

整理一⟫鮭魚蛋白質含量

  • 鮭魚中段:20.7克
  • 鮭魚尾段:20.7克
  • 鮭魚腹:16.4克

整理二⟫鮭魚油脂含量

  • 鮭魚中段:9.5克
  • 鮭魚尾段:12.8克
  • 鮭魚腹:31.0克

整理三⟫鮭魚Omega-3脂肪酸含量

  • 鮭魚中段:1,437毫克
  • 鮭魚尾段:2,304毫克
  • 鮭魚腹:3,678毫克

註:以上Omega-3脂肪酸以DHA+EPA加總計算

整理四⟫鮭魚DHA與EPA含量

  • 鮭魚中段:DHA 828毫克、EPA 609毫克
  • 鮭魚尾段:DHA 1,274毫克、EPA 1,030毫克
  • 鮭魚腹:DHA 1,614毫克、EPA 2,064毫克

鮭魚是非常好的DHA、EPA來源,每天攝取100克的鮭魚,即可達到魚油保健食品的劑量,也可以達到文獻建議的Omega-3建議攝取量。

文獻來源:

  1. 台灣食品成分資料庫。衛生福利部食品藥物管理署。

文/林世航 營養師

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