發佈日期 2024-10-09 更新日期 2024-10-25 時序入秋,餐桌上少不了鮮美的螃蟹,許多人卻顧慮熱量及膽固醇而不敢放心吃。螃蟹膽固醇高嗎?熱量高嗎?美味的蟹黃蟹膏又是什麼,螃蟹公母該怎麼分?就讓好食課營養師破解迷思給你聽! 文章目錄 解析一⟫螃蟹公母怎麼分問題一⟫沙公沙母是什麼問題二⟫沙公沙母怎麼分問題三⟫蟹膏蟹黃是什麼解析二⟫螃蟹熱量高嗎?膽固醇高嗎?整理一⟫整隻螃蟹熱量、膽固醇解析整理二⟫蟹肉熱量、膽固醇解析整理三⟫蟹膏蟹黃熱量、膽固醇解析結語⟫解析一⟫螃蟹公母怎麼分問題一⟫沙公沙母是什麼每次聽到市場攤販口中的紅蟳、沙母、沙公都一頭霧水,其實這些螃蟹在生物學上都是青蟹屬,只是依據性別、有無交配而有不同俗名。 粗淺分類如下: 雄蟹:俗稱沙公、菜蟳、 騷公(特指交配過多次的雄蟹)雌蟹:交配過的雌蟹俗稱沙母、紅蟳;未交配過的則稱處女蟳 圖片為公母蟹示意,非沙公沙母照片問題二⟫沙公沙母怎麼分螃蟹公母判別,可依據腹部蓋子的形狀區分:雄蟹:腹部為較尖的三角形,像穿著丁字褲一樣雌蟹:腹部蓋子則偏橢圓形,交配過的雌蟹(沙母、紅蟳)蓋子會比處女蟳更大一些,蓋子呈墨綠色,邊緣長有絨毛處女蟳:蓋子則為白色,邊緣無毛 問題三⟫蟹膏蟹黃是什麼其實我們常認為是蟹黃的地方,不見得是螃蟹的卵或精子,也可能是螃蟹的肝胰臟。 蟹膏是雄蟹的副性腺(精囊)或精液,位於腹部偏兩側,呈白色或灰綠色。雄蟹殼內黃色黏稠部分則是牠的肝胰腺,不是蟹黃。 蟹黃位於雌蟹殼內,包含橘紅色的卵巢與卵細胞,以及淺黃色的肝胰臟,含有豐富的蛋白質及油脂。 解析二⟫螃蟹熱量高嗎?膽固醇高嗎?整理一⟫整隻螃蟹熱量、膽固醇解析螃蟹熱量並不算高,以一隻12兩(454克)來計算,實際上可食用部分不到35%(158.9克),以160克計算,一隻螃蟹的熱量也只有195大卡,而且螃蟹肉屬於低脂肉,再加上若使用清蒸方式烹煮,就不會攝取過多脂肪!但是,我們可能需要注意膽固醇含量,一隻螃蟹(含蟹黃、蟹膏),約474毫克膽固醇,幾乎為兩顆蛋的膽固醇量,若有高膽固醇血症的患者,別不忌口。整理二⟫蟹肉熱量、膽固醇解析如果只吃蟹肉,不吃蟹膏蟹黃,一隻12兩(454克)螃蟹所含的蟹肉重量約90克,熱量大約為50大卡,熱量並不高,膽固醇含量則為97毫克,不太需要擔心過量問題。整理三⟫蟹膏蟹黃熱量、膽固醇解析許多人最愛吃的蟹膏蟹黃,每100公克熱量約210至240大卡,膽固醇則有450-550毫克!蟹膏蟹黃才是高膽固醇的來源,對於已有高膽固醇血症以及心血管疾病的患者,在吃螃蟹時更應注意攝取量。 結語⟫入秋就是螃蟹季,許多人會在這時候大肆吃螃蟹,但飲食過與不及都不是好事,雖然每日膽固醇上限已被取消,但若有高血脂、血膽固醇問題的話,稍微管控一下嘴巴,別過度攝取蟹黃蟹膏,可以減少膽固醇負擔! 📎推薦閱讀:一天能吃多少雞蛋?雞蛋與膽固醇迷思快速看! 文/周湘庭專家資訊/李宜樺 營養師 📎點擊連結,加入Line@免費查詢:https://lin.ee/vwHuMEz