營養師解析⟫食物中毒常見原因：金黃色葡萄球菌症狀、傳染途徑、預防懶人包！

解析一⟫金黃色葡萄球菌是什麼

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），主因其在顯微鏡下如同葡萄串珠狀，而在培養基上會呈現黃色、白色的菌落，因此得名為金黃色葡萄球菌。

解析二⟫金黃色葡萄球菌特性

整理一⟫兼性厭氧性，耐熱耐乾燥

金黃色葡萄球菌有兼性厭氧與好氧性的特性。金黃色葡萄球菌雖然不會產生孢子，但有不錯的耐熱性與耐乾燥性，在80度下加溫30分鐘才會殺死，在乾燥環境下也可以存活數月。

整理二⟫金黃色葡萄球菌來源

金黃色葡萄球菌常見於人體皮膚、毛髮、鼻腔粘膜上，鼻腔粘膜帶菌率更可達到30至40%（2）尤其在化膿的傷口中更容易發現金黃色葡萄球菌的蹤跡。所以容易透過人體污染到食物，進而導致食物中毒事件。

餐飲操作人員的衛生安全非常重要

除了人體以外，過去也有乳牛發生乳腺炎，導致金黃色葡萄球菌污染到乳製品的事件。

整理三⟫產生腸毒素，毒素耐熱耐酵素。

金黃色葡萄球菌污染食物後，會產生腸毒素，這些腸毒素具有很好的耐熱性，即便煮沸數分鐘將細菌殺死，腸毒素都依然存在在食物中。腸毒素也具有抗胃酸與酵素能力，避免被人體破壞，進而導致食物中毒症狀。