發佈日期 2024-11-20 更新日期 2024-11-21 泡麵是許多人宵夜的不二選擇,長久以來卻有不少食安謠言在網路上流傳,日前更有泡麵發霉新聞令大眾對泡麵的安全性產生疑慮。泡麵過期可以吃嗎?泡麵有防腐劑、重金屬,吃多會致癌?泡麵多久吃一次才好,怎麼吃才健康?好食課營養師為您一次解析泡麵迷思! 文章目錄 問題一⟫泡麵過期可以吃嗎?過期多久可以吃?問題二⟫泡麵有加防腐劑、含有重金屬?問題三⟫吃泡麵會禿頭嗎?問題四⟫煮泡麵先加調味料會致癌?問題五⟫泡麵多久吃一次?怎麼吃才健康?問題一⟫泡麵過期可以吃嗎?過期多久可以吃?泡麵經過防變質處理,如果未經開封,且儲存環境乾燥不受陽光直射,還沒有出現明顯變質跡象,那麼也許還可以食用。至於泡麵過期多久可以吃?其實沒有一個明確的參考時間點,營養師建議從食品的外觀及氣味來觀察,只要有油耗味、包裝破裂、膨包、麵體軟化,最好就不要吃了。過去曾有泡麵醬料包膨包的案例,代表產品殺菌不完全導致細菌滋生、產生氣體,食用可能會導致食物中毒。根據我國食藥署法規,市售包裝食品應標示有效日期,並確保食品在日期內沒有變質腐敗,但是進口食品的日期標示依各國法規要求不同而有所差異,業者應請製造商提供能夠佐證「有效日期」的資料,否則便將「賞味期限」視為「有效日期」。有效日期:是一個「時間點」,指在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的最終期限,例如「有效日期:X年X月X日」。一般來說,特定儲存條件是指「未開封」情況,而產品價值則包括衛生安全、營養價值、及外觀氣味等感官品質。保存期限:是一個「時間範圍」,指在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的期間,通常泡麵的保存期限為6個月。賞味期限/ Best before:表示在此日期前,食品可以保持最佳品質,但並不代表此日期之後食品就不安全或變質。若泡麵超過賞味期限還沒到有效日期,其實還是可以食用,只是風味及外觀可能不如之前。Used by/ expiry date:與我國「有效日期」定義相似。 問題二⟫泡麵有加防腐劑、含有重金屬?遇到可長久保存的東西,不少人第一直覺反應就是覺得產品有加防腐劑,但其實除了加入食品添加物之外,「脫水」也是一種能延長食物保存期限的方法。細菌及微生物都需要水分才能生長,因此只要控制食品水活性,將水分降低到一定程度就可以延緩食物腐敗。目前泡麵主要是依靠油炸或烘乾脫水來長久保存,且法規已有明文規定泡麵麵體不得添加防腐劑,因此麵體是不會有防腐劑的。可能有問題的是醬料包,目前法規未禁止醬料包添加防腐劑,因此部分進口泡麵或是拌麵類醬包仍會添加防腐劑,可直接檢視包裝成分標示決定是否購買。至於食品中含有的重金屬,並非一定來自人為添加,大多是來自環境中無法避免的污染物質,曾有泡麵油包被驗出含有重金屬,不過都只是微量,以60公斤成人為例,一天需食用96包泡麵才會超過對鉛的安全耐受量(1)。市售產品都經過食品風險評估,只有長期食用才會有過量風險。 問題三⟫吃泡麵會禿頭嗎?禿頭主要與遺傳、壓力、清潔不當與營養不均有關,會有此迷思主要是因為泡麵維生素含量少,長期只食用泡麵而不吃其他食物,可能導致營養欠缺。但一般人不會每天吃泡麵,只是偶爾食用,並有搭配蔬菜、蛋白質食物其實不用太過擔心。問題四⟫煮泡麵先加調味料會致癌?網路上曾有謠傳,煮泡麵時先加調味料再加熱水會產生致癌物,這是錯誤謠言。實際上要讓泡麵產生致癌物的條件是以140度加熱30分鐘,但一般烹調不太可能達到這種條件,因此不論是加調料的順序或是泡麵、醬料包本體其實都不會有致癌疑慮。 問題五⟫泡麵多久吃一次?怎麼吃才健康?泡麵健康性之所以會為人詬病,主要是因為鈉含量高、麵體經過油炸處理,長期食用會對身體造成負擔;且營養成分中碳水佔比極高,若只吃泡麵當作一餐,營養不均衡。許多人詢問泡麵多久吃一次才不會危害健康,營養師建議,健康飲食須考量食用份量、烹煮方式及營養均衡,還是要看長期的飲食習慣,而不僅是關注單一食品的食用頻率。如果真的想吃泡麵卻又顧慮健康,可以加蛋、蔬菜、低脂肉類,減少調味包用量,不僅可以提升美味程度,又能吃得更營養! 📎推薦閱讀:營養師解析⟫基改黃豆吃了傷身嗎?基因改造技術、用途與安全性評估一次看! 📎推薦閱讀:營養師解析⟫食物中毒常見原因:仙人掌桿菌症狀、傳染途徑、預防懶人包! 文獻來源:衛福部食藥署。https://www.mohw.gov.tw/cp-17-45631-1.html。搜索時間:2024年11月13日 文/周湘庭專家資訊/何采璇營養師 📎點擊連結,加入Line@免費查詢:https://lin.ee/vwHuMEz