發佈日期 2023-03-15 更新日期 2024-08-13 國健署建議,每天早晚都要喝一杯奶,而這個奶是最推薦鮮奶、保久乳、優酪乳等無調味的乳品。不過,巧克力口味的調味乳也是深受媽媽們喜愛,但是你知道「調味乳」的成分也有很大的差別嗎?在這則專欄中,營養師將會解析市售常見「調味乳」的乳原料來源差異,還有該如何挑選! 📎點擊連結,加入Line@免費查詢:https://lin.ee/vwHuMEz 文章目錄 問題一⟫調味乳是什麼?問題二⟫調味乳與乳飲品的差異?整理一⟫調味乳的規範整理二⟫乳飲品的規範問題三⟫如何區分調味乳與乳飲品整理一⟫先看包裝是否有「調味乳」或「乳飲品」的字樣整理二⟫依照成分中標示生乳、乳粉、濃縮乳或水的字樣來判定結語⟫問題一⟫調味乳是什麼?調味乳是將乳品加入不同風味,像是巧克力、麥芽等,但會因為成本、供給量等等的考量,「調味乳」的乳品可以有許多不同的來源,有的業者使用生乳,而有些業者則使用還原乳或者乳粉,在食安上沒有疑慮,但過去因為消費者的認知有落差,也有發生過冰磚乳、乳粉還原等食品新聞。因此,政府其實有相關規範,區分真正的調味乳或乳飲品! 📎推薦閱讀:營養師解析⟫超商咖啡專用牛奶和鮮乳有差異嗎? 問題二⟫調味乳與乳飲品的差異?調味乳與乳飲品的差異,主要是乳源的不同,以下是參考CNS標準與食藥署頒布的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」,讓大家更能了解調味乳與乳飲品:整理一⟫調味乳的規範指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料, 添加調味料等加工製成。整理二⟫乳飲品的規範指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳,並佔總內容物含量百分之五十以上,或還原乳混合生乳、 鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量百分之五十以上,得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。可見得這兩種的乳品,最大的差別是乳品來源,「調味乳」是需要使用生乳或者鮮乳作為主要原料,若是使用乳粉、冰磚乳等等方式還原的乳品原料,就是屬於「乳飲品」! 📎推薦閱讀:營養師解析⟫喝豆漿、牛奶痰變多?會生痰嗎?原因、機制大公開! 問題三⟫如何區分調味乳與乳飲品雖然調味乳與乳飲品的營養價值並未有太大的差別,且也不至於有食安上的疑慮,但現在消費者越來越在意貨真價實,也希望可以得到更高品質的商品,因此政府除了制定調味乳與乳飲品的規格以外,也有強制規定「包裝標示」。整理一⟫先看包裝是否有「調味乳」或「乳飲品」的字樣為了讓消費者更了解自己買的是什麼,政府也規定在包裝或品名要有明確的標示!如果是使用生乳或鮮乳的調味乳,才能在品名稱呼為「調味乳」,如「巧克力調味乳」。換言之就是如果是叫做調味乳的商品,就一定是由生乳或鮮乳製成,且含量超過50%!如果品名不以調味乳命名時,就要在外包裝上明確標示「調味乳」三個字,讓消費者可以清楚看到。如果是乳飲品,大部分的業者都不會將「乳飲品」當作品名,但依然要遵循政府的規定在外包裝明顯處標示「乳飲品」三個字。所以,在挑選調味乳時可以看是不是有「調味乳」或「乳飲品」作為挑選的首要依據!這些字樣通常會出現在包裝正面的右下角,在購買時不妨注意一下喔。整理二⟫依照成分中標示生乳、乳粉、濃縮乳或水的字樣來判定除了看是否有寫上乳飲品或調味乳的字樣外,其實也很鼓勵媽媽們和消費者要學會看食品內容物標示,來更了解自己買的商品含有什麼成份。而由於食品成分標示規定,原料順序需要要依照含量高到低排列,所以我們可以透過一些小眉角來了解!調味乳的規格規範中,生乳或鮮乳的比例要佔到50%以上,代表如果是調味乳,生乳或鮮乳一定會在成份的第一位。反之,因為乳飲品會使用乳粉或冰磚乳加水還原,在成分標示上「水」會在成分的前幾順位出現,且會有奶粉、濃縮乳等原料字樣!由於消費者越來越精明,其實也對商品越來越要求,為了因應消費者的需求,開始有業者在開發時完全不使用乳粉而是改用鮮乳,且鮮乳比例達到60%以上,高於規範的50%,給消費者和媽媽們更高品質的調味乳。 📎推薦閱讀:營養師解析⟫喝牛奶肚子痛怎麼緩解?3個原因與如何解決一次看! 結語⟫雖然調味乳會有添加糖的狀況,偶爾小孩子也會想要喝點好喝的飲料,相對於其他的含糖飲料來說,調味乳至少還可以獲得乳品中的鈣質和蛋白質,也是不失一個具有營養的飲料,但還是建議平常要喝的乳品,要以無調味的鮮奶或者是優酪乳為主喔! 文/林世航 營養師