營養師解析⟫魚油製程圖文懶人包!萃取、濃縮、純化一次看!

魚油是保健品中最熱門的項目之一,但你知道魚油是怎麼加工的嗎?魚油製程又是如何?超臨界萃取就是最好的方式嗎?讓好食課營養師和你分享魚油加工製程的懶人包!

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解析一⟫魚油萃取方式

魚油萃取大致可分為「傳統萃取」與「超臨界萃取」,傳統萃取透過壓榨、蒸煮方式從脂肪組織中萃取油脂成份,而超臨界萃取則是用超臨界流體,如二氧化碳,將油脂流洗出來。

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解析二⟫傳統魚油純化方式

方式一⟫銀離子螯合

透過銀離子與不飽和脂肪酸螯合,進一步分離屬於不飽和脂肪酸的Omega-3。

方式二⟫酵素反應

酵素具有專一性反應,可以透過酵素作用將魚油中的魚油中的omega-3分離純化,成為EE型,進一步再透過酵素反應回rTG型。

方式三⟫尿素反應

尿素可與飽和性脂肪酸反應,藉此分離魚油中的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

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解析三⟫超臨界萃取的後續

由於超臨界萃取可有效萃取omega-3脂肪酸,且作為超臨界流體的二氧化碳又不具有污染性,因此超臨界萃取成為最流行的萃取方式之一。

然而,超臨界萃取無法將DHA與EPA兩者分開,而在追求單一高濃度魚油的現代,超臨界萃取已是根本,後續的純化技術更為重要!

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解析四⟫DHA與EPA功效大不同

整理一⟫EPA魚油

目前高濃度的EPA魚油,其EPA佔比可達到90%以上,具有改善情緒、調節血脂、血膽固醇與乾眼、認知等功效,且比較不易提高「低密度脂蛋白(LDL)」的含量。

整理二⟫DHA魚油

目前高濃度的DHA魚油,DHA含量約在70-80%,適合給予孕婦、嬰幼兒補充。雖然也具有調節血脂(三酸甘油酯)、乾眼與認知的效果,但因為可能提高LDL含量,因此中高年齡族群建議以高EPA為優先,若沒血脂負擔則可以選擇高DHA。

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解析五⟫魚油純化技術,分離DHA與EPA

方式一⟫分子蒸餾技術

透過分子質量與自由程不同,可大幅提高omega-3含量,亦具有分離DHA與EPA的效力,讓單一濃度提高至80%。

但技術限制,尚無法做到完全「單方」需求,僅能做到高濃度「單方」。

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方式二⟫超臨界流體層析

透過層析技術,以DHA與EPA對管柱內「固定相」、「流動相」親和度不同,進而分離混合在一起的DHA與EPA。

能將魚油中的omega-3濃度提高到濃度提高到90%,也能將DHA與EPA單獨提高至90%以上。

但因為技術限制,作為批次生產,效率低、耗費溶劑,導致成本高。

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方式三⟫模擬流動床技術

透過管柱串連技術,可設計與運用閘門,更能分離單方魚油,且具有效率高、低成本的優勢,是目前最高階的魚油純化技術!

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解析六⟫魚油趨勢

高濃度是魚油產品的基本,但因應ESG與永續等等需求,魚油生產者也要跟上潮流,像是減少溶劑使用、溶劑耗費、碳排放、用電壓力,都會是生產者要注意的事情。

另外,在食安的要求下,不只是重金屬,連塑化劑管控等,都是魚油廠商要做好的保障,讓民眾在追求健康的同時,不要因為這些污染而增加身體負擔。

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圖、文/好食課編輯群