- 發佈日期 2025-01-17
- 更新日期 2025-01-17
養生意識帶起滴雞精風潮,從最早的滴雞精到滴魚精,市面上也開始出現滴牛精、滴羊精等其他動物性雞精!然而,素食者卻無法攝取這些能夠滋補養生的產品!最近,市面上有出現許多種「素滴雞精」,讓營養師來好好解析「素滴雞精」的原料、加工、營養素與適合族群。
解析一⟫素滴雞精比較與差異
跟著素食浪潮,市面上也有開始標榜素食的滴雞精,主要可以分成「大豆」與「菇類」與「藥膳」等三種來源,接下來就簡述這種原料來源、加工與營養價值來說明:
整理一⟫大豆素滴雞精
以黃豆、黑豆等大豆類作為主要原料,透過發酵、水解等技術獲得更高濃度的胺基酸與支鏈胺基酸。黃豆與黑豆可以提供所有人體需要的必需胺基酸,是優質蛋白質的來源,另外黑豆也會因為種皮有花青素及其他微量元素,可賦予素滴雞精其他營養價值。不過,豆類發酵可能具有特殊味道,建議挑選時要選擇有試喝推薦、適口性佳的品牌!
整理二⟫菇類素滴雞精
以杏鮑菇、金針菇、香菇等蕈菇類作為主要原料,透過高溫高壓滴製或熬煮方式,再以濃縮、水解技術分解蛋白質,以提高主要營養素「支鏈胺基酸」含量,也同時會有蕈菇類的多醣體成分。不過,雖然可以補充到支鏈胺基酸,但因為菇類蛋白質並非完全蛋白質,建議銀髮族作為補充用,還是需要攝取優質蛋白質來源的食物,避免蛋白質不足問題。
整理三⟫藥膳素滴雞精
市面上也有以蟲草、人參、當歸萃取的素雞精,或者再加上黑麥、大麥發酵物或蕈菇萃取物,在製程上比較類似於藥膳湯,而非滴雞精的滴釀方式。在營養價值上,會有各種藥膳的成分,但若沒有加入優質蛋白質來源的情況下,蛋白質與支鏈胺基酸營養價值較低。在口味上,可能不適合對中藥味道較為敏感的人補充。
解析二⟫營養師評價潤之泉全素優蛋白滴積精
這次好食課與潤之泉合作,從原料、技術、營養與風味深度解析及評價純素可食的潤之泉全素優蛋白滴積精。
整理一⟫潤之泉以獨家技術,開發全台第一支全素優蛋白滴積精
潤之泉位於宜蘭,為成立30多年的食品廠,自1999年開始推出天然、健康與養生飲品。潤之泉與農科院農試所合作獲得授權,以其30年之技術底蘊結合獨家之發酵、水解工序,將花蓮有機青仁黑豆透過水合工法和分段發酵方式萃取全豆營養,推出全台第一支以黑豆發酵製成、全素可食的優蛋白滴積精。
潤之泉全素優蛋白滴積精原料只有黑豆和水,更潔淨單純
整理二⟫選用屬於完全蛋白質的黑豆製成,富含支鏈氨基酸,營養豐富
許多人會擔心植物性蛋白質營養不如動物性好,但實際上黃豆、黑豆屬於完全蛋白質,皆含有人體所有無法自行合成的必須胺基酸,故同樣屬於優質蛋白質來源。
市售動物性來源之滴雞精、滴魚精主要功效物質是肉類蛋白質中的分解出的游離胺基酸與支鏈胺基酸,而潤之泉透過發酵、水解與萃取技術,將高濃度支鏈胺基酸從植物性來源之黑豆中完整萃取,提升每一包潤之泉全素優蛋白滴積精的支鏈胺基酸含量,使其含有高達2,007毫克的總游離胺基酸與318.5毫克的支鏈胺基酸(每百毫升含量)。
整理三⟫純淨黑豆來源,兼顧營養及環境
潤之泉全素優蛋白滴積精的黑豆,具有綠色保育認證,保護花蓮環頸雉
潤之泉秉著愛護環境與友善大地的信念,致力選用天然、有機來源的原料,長期以與台灣農戶契作的方式支持在地農業。本次評價的全素優蛋白滴積精原料使用則是選用花蓮在地耕種的有機青仁黑豆,不僅富含營養價值,同時通過有機農產品的驗證標章、無農藥殘留檢驗合格,給予消費者更安心、更潔淨的選擇。
除此之外,潤之泉更與許多農業單位合作,強化花東原鄉保種與復育計畫,並進行環境教育推廣,為台灣環境盡一份力!
潤之泉選用的有機黑豆,透過不施用化學農藥、肥料的做法,與花蓮「環頸雉」共生,並通過慈心有機頒發的綠色保育認證,兼顧營養與守護環境,營養師給予高度評價與肯定!
整理四⟫營養價值不輸市面上肉類滴精
潤之泉全素優蛋白滴積精透過技術提升支鏈胺基酸含量,且每一包的容量達到65毫升,比起一些市售肉類滴精多出20-30%的容量,讓支鏈胺基酸等營養價值不輸市售的一些滴雞精、滴魚精,提供素食者補充體力的好來源!
解析三⟫潤之泉全素優蛋白滴積精功效
潤之泉全素優蛋白滴積精以黑豆發酵製成,除了是優質蛋白質來源以外,也有類似於滴雞精、滴魚精的支鏈胺基酸營養,因此健康功效與滴雞精、滴魚精一致:
整理一⟫潤之泉全素優蛋白滴積精,能滋補強身、增強體力
潤之泉全素優蛋白滴積精,利用屬於「優質蛋白質」的黑豆進行發酵,提供素滴雞精蛋白質來源。蛋白質能有助於組織修復、可用於肌肉生長等效果,能滋補強身;其中所含支鏈胺基酸和游離胺基酸具有增強體力、使精神旺盛的效果!
整理二⟫潤之泉全素優蛋白滴積精,能促進食慾
如同動物性來源滴雞精,飲用潤之泉全素優蛋白滴積精,可以作為餐前湯,熱熱的喝一碗幫助促進食慾,加入如蒸蛋等餐食中,也能在補充營養同時促進長輩進食意願。
整理三⟫潤之泉全素優蛋白滴積精,能做好病後補養
許多人在病後、術後會攝取滴雞精、滴魚精來幫助組織修復、增強體力。潤之泉全素優蛋白滴積精,也能提供高品質的支鏈胺基酸與蛋白質,好好幫助病後補養與恢復。
解析四⟫潤之泉全素優蛋白滴積精評價:適合哪些人攝取
根據素滴雞精的特性、營養價值與功效,營養師列出以下幾個適合攝取潤之泉全素優蛋白滴積精的族群:
整理一⟫素食者
素食者或是對肉腥味敏感的族群可能無法攝取動物性的滴雞精、滴牛精與滴魚精,因此純素來源的潤之泉全素優蛋白滴積精,是素食者補充相關產品的首選之一。
整理二⟫銀髮族
銀髮族長輩常常會有胃口不好問題,再加上很多長輩會吃早齋,早上起床可以喝一碗溫熱的潤之泉全素優蛋白滴積精,促進食慾、補充營養。下午或餐前也是適合的飲用時機,分量小也不會佔據其他食物的空間,能幫長輩快速進行營養補給。
整理三⟫病後補養的族群
由於潤之泉全素優蛋白滴積精能提供優質蛋白質及支鏈胺基酸,幫助增強體力、調節生理機能,因此很適合需要病後補養的族群。
整理四⟫追求永續、環保與動物福利的各族群
只要適合喝滴雞精的族群,都可以飲用素滴雞精。尤其素滴雞精是素食來源,不只有著無剝削動物的訴求外,選擇在地農產製成、有機栽種的原料來源,也兼顧環境永續與減碳,適合追求環境友善的族群。
解析五⟫潤之泉全素優蛋白滴積精評價:口感溫醇鮮美
好食課營養師們,以隔水方式回溫潤之泉全素優蛋白滴積精並實際拆封品嚐。在入口時風味淡雅,入喉後隨之而來的是「滴雞精」的風味,相似度可以達到8成以上,難以想像這是以黑豆製成的素雞精。
口感方面,潤之泉全素優蛋白滴積精口感溫醇,不會有喉嚨黏稠的餘後感、口中也不會殘存味道,整體沒有負擔感,害怕雞精、滴雞精的人應該也可以接受!
結語⟫
潤之泉推出的全素優蛋白滴積精,口感溫醇好喝,也有著豐富且不輸滴雞精、滴魚精的支鏈胺基酸、游離胺基酸等營養。在成分方面,僅有水與黑豆,無色素、香料等食品添加物,真正做到潔淨標示,也經過第三方機構檢驗合格,給予消費者最安心的選擇。
另外,全素優蛋白滴積精屬於植物性來源,具有零膽固醇的優勢,透過技術也可將脂肪與普林含量降到零,減少對身體的負擔,提供素食者極佳的素滴雞精選擇,解決素食者無法攝取滴雞精的問題,也給予葷食者另一個優質的植物性素雞精來源!
- 潤之泉全素優蛋白滴積精購買連結:https://www.ruhn-chan.com.tw/products/plant-based-protein-essence-65
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文/林世航 營養師
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