- 發佈日期 2024-11-30
- 更新日期 2024-12-02
蠔油,是一個台灣人既熟悉又陌生的調味醬料,不常購買但又時常聽到蠔油,到底蠔油怎麼用?而且,為什麼講到蠔油就會想到香港李錦記,到底蠔油是什麼?市面上這麼多種蠔油推薦怎麼挑?讓好食課專家來告訴你!
解析一⟫蠔油是什麼?
蠔油,是牡蠣經過去殼取蠔肉、洗淨、熬製濃縮而成的,是個富有海鮮鮮味的調味醬。蠔油發源於廣東省,至今已有100多年的時間,深深融入粵菜菜系中,已是粵菜不可或缺的調味料,在許多粵菜、港澳料理中都可以看到蠔油的蹤跡,如:蠔油粉絲煲、蠔油牛肉等,更被稱為粵菜醬料之王!
不過,為什麼蠔油會與李錦記有如此深的連結?因為蠔油即為李錦記創辦人李錦裳發明的!
李錦裳在1888年間於廣東珠海開設一家煮牡蠣的小吃店,但在某次煮蠔過程中忽略時間,導致蠔肉已煮過頭,但卻留下了灰褐色的濃縮醬汁,而這醬汁充滿著蠔肉的鮮味,就此發明了影響粵菜至深的蠔油!
解析二⟫蠔油怎麼做的?
蠔油的加工十分簡潔,牡蠣經過洗淨、熬煮就可以獲得濃縮的蠔汁,再經過調色、增稠,並依據不同等級與口味的蠔油調味與添加,就能可以製成不同蠔油產品,李錦記的蠔油產品種類就有舊庄特級蠔油、熊貓牌鮮味蠔油、財神蠔油三種,也有加入干貝的干貝蠔油與蒜粒的蒜香蠔油,也有為素食者與無麩質健康需求所開發的香菇素蠔油。
解析三⟫蠔油的種類?
台灣並未有蠔油產業,李錦記幾乎為市面上唯一的蠔油品牌,目前有6款蠔油商品,包含3款原味蠔油與2款調味蠔油,還有1款香菇素蠔油,許多人分不清楚這幾款蠔油的差異,營養師建議可以透過食品成分是由佔比高至低的規定,來了解這些蠔油的差異。
整理一⟫各種原味蠔油的蠔汁佔比
李錦記舊庄特級蠔油蠔汁佔比最高
李錦記的原味蠔油有「舊庄特級蠔油」、「熊貓牌鮮味蠔油」與「財神蠔油」三種,從成分可以看出,李錦記舊庄特級蠔油的蠔汁位列成分第一位,代表李錦記舊庄特級蠔油的蠔汁是所有成分最多的,也是所有蠔油中蠔味最突出。
李錦記熊貓牌蠔油與財神蠔油是經濟實惠的選擇
另外兩款的蠔油,其蠔汁成分不若舊庄特級蠔油高,但相對售價比舊庄特級蠔油來的平價,讓消費者能以更實惠的價格獲得蠔汁風味。
李錦記干貝蠔油與蒜香蠔油讓風味更有層次
除了原味的3款蠔油,李錦記也有推出加入扇貝汁、干貝的干貝蠔油和添加大蒜粒的蒜香蠔油,讓消費者可以更簡單的調味,也讓蠔油有更多的風味!
蒜香蠔油與干貝蠔油增添風味
李錦記蒜香蠔油與干貝蠔油,分別以真實蒜粒、扇貝汁與干貝,讓蠔油不只有蠔汁鮮味,更加入蒜香或貝類的鮮甜,讓味覺上更有層次。
解析四⟫蠔油和香菇素蠔油有什麼差別?
蠔油與香菇素蠔油都是增添鮮味,但原料完全不同!蠔油是以蠔肉熬煮、濃縮再調味製成。香菇素蠔油則是以醬油加入糯米漿、乾香菇或香菇粉一起烹煮,並進行加糖等調味,有些香菇素蠔油會為了具有蠔肉的風味而添加蠔肉香料。而李錦記的香菇素蠔油特別採用無麩質配方,更不加味精也不含防腐劑,是現代人兼具美味和健康需求、無負擔的好選擇!
香菇素蠔油是香菇口味的醬油膏
由於兩者鮮味來源完全不同,一個是蠔汁、一個是蕈菇,所以如果想要有最醇厚正宗的粵菜蠔油料理味道,還是要使用純正的蠔油才行!
解析五⟫蠔油怎麼用?蠔油已深深融入台灣飲食!
由於地理、歷史人文與政治關係,在台灣不僅可以嚐到八大菜系的原始風味,各菜系也走入成為台灣飲食的一環,身為粵菜醬料之王的蠔油,更是一直出現在我們日常飲食之中,像是燒臘便當店的乾炒牛河、蠔油美生菜、蠔油芥蘭都有以蠔油調味;而為臺菜代表菜色的三杯雞,也時常加入蠔油,以蠔汁增添三杯雞的鮮味!
蠔油並無特別使用限制,想要提升料理鮮度,層次更豐富,就可以使用蠔油!
解析六⟫蠔油的趨勢
蠔油發展至今已有百年歷史,為符合現代人口味多變,蠔油也加入大蒜、干貝,讓蠔油更有層次感。除此之外,現代人忙碌、烹調技能不足的狀況,若可以提供一醬到底的烹調方式,提升方便性、降低民眾烹調的困難,更符合現代人的需求。
蠔油也跟上現今的「真實食材」、「潔淨標示」等飲食趨勢,以李錦記新推出的蒜香蠔油為例,不使用防腐劑減少添加物使用的種類,並加入大蒜粉、脫水大蒜而非大蒜香料,符合「真實食材」的趨勢。
蠔油非常適合用於台灣的料理,從主食、肉類海鮮到蔬菜,或以清蒸調味、炒煎紅燒等都能加入蠔油讓料理更美味!而美味是健康飲食的前提,以銀髮族為例,讓銀髮長輩願意吃、吃得下才能談補充營養與維持健康,所以在設計餐食時,不只考量使用富含各種營養素的食材,在調味上也可以加入些許蠔油提鮮提味,以提振長輩食慾,不失為銀髮照顧的好方法!
文/好食課特別企劃
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